Ajvar: una receta de puré saludable y picante, de pimientos y berenjenas

• Francisco María
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• • 02/10/2020 19:00
  • Actualizado: 02/10/2020 19:00

Ajvar es un delicioso puré de pimientos, berenjena y ají, saludable y muy práctico, originario de la cocina de los Balcanes. Se sirve como un acompañamiento de carne, o como una crema para untar pan, galletas o tostadas, como el hummus y el guacamole. Otras formas de consumir este puré de verduras son como aperitivo, como complemento en la mesa de tapas o como un acompañamiento de las brochetas, ya sean de carne, carne y verduras o pinchos vegetarianos.

El sabor del ajvar es fuerte, picante y muy sabroso, combina con un sinfín de alimentos y es muy útil para tener en el refrigerador y servir un tentempié sano, a cualquier hora del día. Un aderezo estimulante que dará un matiz intenso y muy diferente a muchos otros platos.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Enciende el horno a 200°C y unta aceite en una bandeja.
2. Coloca los pimientos, los ajíes y la berenjena, previamente lavados.
3. Hornea durante 30 minutos, hasta que las verduras se doren por fuera y se mantengan tiernas por dentro. Si lo prefieres, puedes asarlas a la parrilla.
4. Espera que se enfríen y quítales la piel, (para los pimientos, raspa la piel con la parte posterior del cuchillo). Un truco para que se pelen más fácilmente es colocar las verduras calientes dentro de un bol y cubrirlo con papel film durante 10 minutos.
5. En el vaso de la licuadora, coloca las verduras peladas y troceadas, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
6. Tritura bien, hasta lograr un puré.
7. Vierte el puré dentro de una cacerola y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que espese.
8. Espera que el puré de pimientos se enfríe y envásalo en un frasco.
9. Mantenlo en el refrigerador.
   

Origen y variaciones

Esta es una receta de los Balcanes (Croacia, Albania, Bulgaria, etc.) muy popular, y tiene algunas variaciones, dependiendo de la zona donde se la prepare. Hay quienes hierven a fuego lento el puré de pimientos durante 5 horas, otros durante 1 hora y media, otros solamente durante 30 minutos.

Puedes variar también las proporciones del ají, para hacerlo más o menos picante. Si no te agrada el picante en lo absoluto, puedes usar pimientos y evitar el ají. Por último, hay una gran diversidad de alimentos con los cuales lo puedes combinar, pues va bien con todo.

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