No vas a probar nada igual: el desconocido restaurante de la La Latina con el mejor pincho de tortilla de Madrid
El restaurante Alto Bardero tiene el pincho de tortilla de Madrid
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En Madrid hay tortillas de todos los tipos. Jugosas, cuajadas, con cebolla, sin ella, de barra o de restaurante con estrella. Pero hay una que lleva años levantando pasiones entre los más exigentes del pincho: la mítica tortilla con cebolla confitada que enamoró en su día en Juana La Loca. Pues bien, esa receta está de vuelta. Y no en cualquier sitio, sino en Alto Bardero, el nuevo restaurante que está revolucionando el barrio de La Latina con una propuesta que mezcla tradición, creatividad y mucho descaro.
El regreso de esta tortilla no es casualidad. Detrás del proyecto están los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro. Tras triunfar con Bardero, su primer local en Arganzuela, decidieron dar un paso más con este nuevo espacio que ocupa el histórico local donde nació Juana La Loca. Y lo han hecho recuperando su pincho estrella, el mismo que convirtió a aquel bar en una leyenda de la gastronomía madrileña. Pero Alto Bardero no vive sólo de nostalgia. Su carta, su ambiente y su energía reflejan que además de tener la mejor tortilla de Madrid, este es un lugar para quedarse un rato largo, picar en la barra, pedir un vino y terminar con una sonrisa.
La mejor tortilla de Madrid está en la Latina
Si hay un motivo por el que todo el mundo habla de Alto Bardero, es su tortilla de patatas con cebolla confitada. La misma que un día hizo historia en Juana La Loca, vuelve ahora con una ejecución impecable: dorada por fuera, cremosa por dentro, sin llegar a ser líquida, y con una cebolla caramelizada que le da ese punto dulce que engancha desde el primer bocado. Es una tortilla que muchos consideran la mejore de Madrid. Se sirve en forma de pincho, cuesta 5 euros, pero también la podemos pedir para llevar.
El éxito de la mejor tortilla de Madrid está en el equilibrio: ni demasiado cuajada ni demasiado blanda. Se nota que detrás hay oficio, paciencia y respeto por el producto. Y aunque la carta ha crecido en muchas direcciones, esta tortilla sigue siendo el corazón de la casa si bien se elabora desde hace más de 20 años.