Es uno de los platos de cuchara más contundentes de España, y sólo lo hacen en La Mancha: el nombre ya lo dice todo

La gastronomía de Castilla-La Mancha es única y tiene platos que incluso aparecen en El Quijote, pero si hablamos de platos contundentes hay uno que ya avisa desde el nombre: el tojunto. Y es que no le caben más ingredientes.

El nombre del plato viene de todo junto y el motivo es que incluye carne, verduras, patatas y caldo reunidos en una misma olla hasta formar un guiso de los de toda la vida.

De hecho, es casi imposible dar con una única receta. Como ocurre con los mejores platos de cuchara vinculados a la gastronomía popular, admite prácticamente de todo. Da igual si tienes a mano pollo, conejo, cerdo, chorizo, verduras o garbanzos.

El tojunto manchego: el plato de cuchara que triunfa en Ciudad Real

El tojunto describe la manera tradicional de cocinarlo y el origen práctico de la receta. En una olla o cazuela reúne carnes, verduras y patatas para que todo cueza con calma y el caldo vaya cogiendo cuerpo.

En algunas versiones la carne se dora primero; en otras, la elaboración responde de forma literal al nombre y se guisa todo en el mismo recipiente a la vez.

Y es que no hay una fórmula única que cierre el plato para siempre, porque el tojunto pertenece a una cocina familiar y campesina. Cada casa podía adaptarlo a la despensa, al animal disponible o a las verduras de temporada.

Por eso se asocia tanto a La Mancha y, de forma especial, a Ciudad Real. Es una receta de territorio, no una moda reciente. Su fuerza está en esa mezcla de austeridad y sabor que define buena parte de los guisos tradicionales.

Por qué el tojunto es un plato humilde de la gastronomía de La Mancha

El objetivo del tojunto es utilizar el máximo número de ingredientes que de otra forma iban a acabar en la basura para aportar el máximo número de calorías posible.

Esa contundencia y versatilidad es parte de su encanto, ya que la recete puede incluir pollo, cerdo, ternera o incluso carne de caza.

Pero también varían ingredientes básicos como la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, la patata, el laurel, el aceite de oliva y, en algunos casos, el azafrán o el pimentón.

De todas formas no es un plato de cuchara basado en el exceso, sino en el aprovechamiento. De hecho, algunos ingredientes sí que tienen una función más definida.

Por ejemplo, la patata espesa el guiso, la carne aporta fondo, las verduras redondean el caldo y las especias le dan ese punto reconocible de plato de cuchara.

No tiene que quedar como una sopa ligera ni totalmente seco: el objetivo es conseguir un caldo espeso en el que se pueda mojar el pan sin problemas.

Otros platos de cuchara muy contundentes de Castilla-La Mancha

Más allá del tojunto hay otros platos de cuchara como el ajo mataero que definen a Castilla-La Mancha. Pero si hay otro que llama la atención por el nombre es el atascaburras.

Dicen que en pleno invierno en la Serranía de Cuenca, dos pastores quedaron aislados por la nevada.

Ante las dificultades para avanzar y la necesidad de preparar un plato contundente y calórico con lo poco que tenían, improvisaron este manjar tradicional.

Apenas tenían patatas, espinas de bacalao y aceite de oliva. Con esos ingredientes prepararon una comida caliente, pensada más para sobrevivir al frío que para pasar a la historia de la gastronomía manchega.