Es sorprendente, pero en Murcia hacen uno de los mejores platos de cuchara de toda España cuando se va el frío

Murcia tiene manjares excelentes, pero lo que pocos saben es que en la capital de la Región y en Cartagena preparan un plato que parece imposible: un cocido pensado específicamente para cuando acaba el invierno y llega el calor.

Asociamos los platos de cuchara y, especialmente, los guisos, al frío, pero los murcianos han sido capaces de dar la vuelta a la tortilla. De hecho, el nombre lo deja bien claro: cocido de verano.

Hablamos de un plato propio de la cocina de aprovechamiento y con muchos ingredientes comunes entre los cocidos. Eso sí, con una peculiaridad increíble, que lo hace perfecto para estos meses, y es que lo normal es comerlo templado.

El origen del cocido de verano murciano: tradición y comida de aprovechamiento

Aunque pueda parecer contradictorio, este plato tiene todo el sentido. Se denomina de verano porque incorpora verduras de temporada que alcanzan su mejor momento en los meses más calurosos, como el apio, la calabaza o las judías verdes.

Este cocido es especialmente popular en Murcia capital y en el Campo de Cartagena, donde se ha mantenido como una receta muy arraigada.

Creemos que sólo podemos comer cocido si es madrileño y en invierno, pero la versión murciana es una prueba de lo contrario. Lo único que se necesita es adaptarlo a las temperaturas.

Por eso existe una forma tradicional de comerlo orientada a la practicidad. Es decir, se come en dos vuelcos (primero el caldo y después el resto de ingredientes) y se toma templado.

De todas maneras, la base sigue siendo similar a la de cualquier otro cocido tradicional. Los ingredientes principales son garbanzos, pollo, chorizo y tocino, a los que hay que sumar patatas y verduras frescas. En algunas versiones se le añade huevo duro o atún en salmuera.

Cómo preparar el cocido de verano de Murcia cuando hace calor

Preparar el cocido de verano al estilo de Murcia es muy fácil, pero necesitas dedicarle tiempo. Por ejemplo, hay que poner los garbanzos en remojo durante al menos 24 horas.

Al día siguiente se preparan el resto de ingredientes como cualquier otro cocido. Corta el pollo en piezas medianas, limpia y trocea el apio, pela las patatas enteras y divide la calabaza en proporciones grandes.

Una vez listos, se pone agua a hervir y se incorporan los garbanzos junto con todos los ingredientes. Durante la cocción aparece una espuma que debe retirarse antes de tapar la olla y dejar cocer unos 20 minutos.

Lo tradicional es separar el caldo para servir en el primer vuelco. Después se sacan el resto de ingredientes del cocido. Por supuesto, todo eso templado.

La clave para que el cocido murciano sea lo más económico posible

El cocido es un plato popular se sirva en invierno o en verano, por lo que una de las claves de este manjar de Murcia es que las sobras pueden aprovecharse fácilmente. Y es que lo tradicional es transformarlas en ropa vieja.

Es decir, preparar un plato de carne desmenuzada frita con ajos enteros. Este plato es casi igual de sabroso que el propio cocido de verano.

Además, en el mundo de los cocidos no hay nada escrito. Según tus gustos pueden hacer variaciones para que quede a tu gusto. Por ejemplo, añadir un hueso de ternera durante la cocción o acompañar el caldo con pelotas.