La cocina japonesa ha conquistado nuestros paladares gracias a propuestas como las del Grupo Bambú que, en 2005, de la mano de los hermanos Pedro y Fernando de León, nos sorprendieron con 99 Ponzano. Tras 20 años en la alta cocina japonesa, dan un paso más adelante con KŌ by 99 Sushi Bar. Una propuesta que, según sus responsables, «apuesta por un concepto diferente en el que la mejor cocina nipona, que forma parte de nuestro ADN, estará muy ligada a la exclusividad y al ocio nocturno más exquisito». La apertura del nuevo restaurante japonés será en unas semanas y, aunque aún no han desvelado la dirección, sí que sabemos que será en dos ciudades: en Madrid y Abu Dabi.
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KŌ by 99 Sushi Bar, así es como se llama el nuevo proyecto de Grupo Bambú y no hay que confundir con 99 KŌ Sushi Bar.
99 KŌ Sushi Bar abrió en primavera de 2019 y poco tiempo después obtuvo una estrella Michelin, en la edición 2020 de la Guía. Fue uno de los primeros espacios de estilo omasake que ahora podemos encontrar en Madrid en Playing solo, de la mano de chef Luis Caballero. Este local tenía sólo capacidad para 16 comensales y una oferta gastronómica muy exclusiva comandada por David Arauz.
KŌ by 99 Sushi Bar comparte con 99 KŌ Sushi Bar la excelencia en la cocina, pero el concepto es totalmente diferente. «Habrá diferentes clásicos japoneses y numerosas especialidades en las que la robata y la parrilla nipona, tendrá gran relevancia«. Precisión, diferentes alturas de cocinado y ausencia total de llama son sus claves.
Cocina ininterrumpida
Otra de las grandes novedades es que el restaurante japonés estará abierto de manera ininterrumpida desde el medio día hasta altas horas de la madrugada, ofreciendo una carta en la hora del almuerzo y la cena, y otra algo más reducida, «en formato finger food«, entre horas.
Jaime Castañeda, CEO internacional del grupo, explica que KŌ by 99 Sushi Bar «mantiene la esencia culinaria de los 99 Sushi Bar, pero vamos un paso más allá para convertirnos en el punto de encuentro social más solicitado por la élite de entusiastas de la mejor gastronomía».
Una experiencia hedonista
Además de platos exquisitos y selectos comandados por el chef ejecutivo del grupo, Rubén Guerrero, también habrá una carta con una amplia selección de bebidas prémium y sakes. Estará disponible tanto por el día como por la noche para disfrutar de las primeras copas de la noche «en un entorno divertido y muy cuidado para crear una experiencia hedonista impecable», señala Jaime Castañeda sobre el nuevo restaurante japonés del grupo.
Con semejante carta de presentación y con el éxito que les precede, el pasado año obtuvieron en Abu Dabi su primera estrella Michelin, KŌ by 99 Sushi Bar apunta maneras dentro y fuera de nuestras fronteras.
Además de KŌ by 99 Sushi Bar, tienen previstas otras aperturas de aquí a finales de verano: 99 Sushi Bar Mayfair en Londres y KŌ by 99 Sushi Bar en Dubai.
