Tarta helada de mousse de menta y relleno de bavaroise de chocolate

• Francisco María
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• • 12/08/2022 12:30
  • Actualizado: 12/08/2022 12:30

En esta receta de tarta helada de mousse de menta y relleno de bavaroise de chocolate la estrella es la crema bávara o bavaroise. Su origen se atribuye a la gastronomía francesa del siglo XIX y se utiliza como relleno de varios platos dulces. Se trata de una crema compuesta de huevo, azúcar, leche, gelatina y crema batida. Se aromatiza con frutas o chocolate.

Además de deliciosa, la bavaroise se elabora con ingredientes nutritivos como huevo, leche y, en algunos casos, frutas. Esto permite realizar buenos aportes de proteínas a la dieta sin resignar lo dulce. El consumo de leche aporta vitaminas D y B12, entre otras, necesarias para la salud ósea y neuronal. El huevo es rico en proteínas albuminosas, responsables del transporte de vitaminas, hormonas y enzimas por el torrente sanguíneo.

Para la mousse de menta

Ingredientes:

• 3 yemas
• 3 claras
• 100 mililitros de licor de menta
• 250 mililitros de crema de leche
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Preparación:

1. Hacer un almíbar medio con 4 cucharadas de azúcar y el agua. Reservar.
2. En un bol, batir las yemas a mano e incorporar el almíbar
3. Hacer un merengue con las claras y 4 cucharadas de azúcar.
4. En otro bol, batir la crema de leche a punto letra y agregar el licor de menta.
5. Unir las tres preparaciones incorporando el merengue de forma envolvente.

Para la crema bávara o bavaroise

Ingredientes:

• 150 mililitros de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 yemas
• 100 mililitros de crema de leche
• 8 gramos de gelatina sin sabor
• 100 gramos de chocolate en trozo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la vainilla.
3. Incorporar la leche caliente a las yemas y mezclar.
4. Llevar a fuego mínimo hasta que tome consistencia.
5. Agregar la gelatina hidratada.
6. Verter la preparación caliente sobre el chocolate hasta que este se derrita y mezclar.
   
7. Por separado, batir la crema de leche e incorporarla a la preparación con movimientos envolventes.
8. Llevar al refrigerador hasta que espese.

Elaboración de la tarta helada de mousse de menta y relleno de bavaroise de chocolate

Emplatado:

1. En un molde, colocar la mitad de la mousse de menta y llevar al congelador durante 2 horas.
2. Retirar y verter la bavaroise fría sobre la capa de mousse congelada. Llevar al freezer durante 2 horas más.
3. Retirar y colocar el resto de la mousse de menta. Refrigerar nuevamente durante 2 horas.

Puedes disponer la preparación en moldes individuales si deseas una presentación más cuidada. No olvides agregar unas hojas de menta fresca al momento de servir.

Esta tarta helada tiene el éxito asegurado. ¿Te animas a prepararla? Vas a sorprender con ella a tus invitados.