Sopa de cebolla a la francesa

• Francisco María
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• • 10/10/2021 12:00
  • Actualizado: 10/10/2021 12:00

La Sopa de cebolla a la francesa es parte de la tradición gastronómica parisina. Los ciudadanos parisinos suelen consumir este plato en los alrededores de Les Halles, el mercado más grande del mundo. Ciertamente, se desconoce el origen específico de este plato que es preparado desde el siglo XIII, con sobras de los banquetes reales. Como era económica, se convirtió en la favorita de los trabajadores que iban al mercado antes de iniciar su jornada. Con el tiempo fue complementada con el queso Gruyere, el cual le aportó su refinado toque francés.

Esta sopa de cebolla a la francesa presenta un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Por supuesto, el elemento fuerte de esta preparación es la cebolla quemada, la cual le da su hermoso color. Otro ingrediente imprescindible es el caldo. El toque especial lo aporta el amelcochado “gratinée” del queso, que equilibra el suave dulzor de las cebollas caramelizadas.

Se trata de un sofisticado caldo que aporta grasas y proteínas. La cebolla, base de esta receta, es rica en vitamina B6 y C. Esta verdura también aporta minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, no contiene calorías y es antioxidante. A continuación, te decimos como preparar esta sopa… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 40 gramos de mantequilla sin sal
• 1 pan baguette
• Queso Gruyere
• 15 gramos de harina de trigo
• 2 litros de caldo de carne
• 300 mililitros de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Cómo preparar la sopa de cebolla a la francesa:

1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.
2. Calentar mantequilla en una cazuela y rehogar las cebollas a fuego medio.
3. Triturar los ajos, cortar finamente y agregar al sofrito. Remover y tapar hasta que las cebollas de ablanden.
4. Destapar la cazuela y cocinar las cebollas durante 30 minutos hasta que se caramelicen. Salpimentar y remover.
5. Agregar el vino y cocinar durante 10 minutos hasta que hierva. Añadir la harina para espesar.
6. Calentar el caldo de carne en una cazuela aparte.
7. Cortar el pan en rodajas gruesas y untar con mantequilla.
8. Preparar platos hondos de barro o de algún material resistente al calor.
9. Cubrir los platos con mantequilla y harina para que la preparación no se pegue al hornear.
10. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
11. Colocar en cada recipiente una porción de sopa de cebolla, rodajas de pan, queso rallado y el caldo de ternera.
12. Dar el punto de sal que se desee.
13. Hornear las raciones de sopa de cebolla durante 20 minutos.

Este nutritivo caldo se suele consumir en el invierno. Su ingesta es recomendable en el día para calentar el cuerpo cuando baja la temperatura.

La sopa de cebolla a la francesa no es complicada de preparar y animará tu paladar. Intenta hacerla y descubre uno de los mejores sabores de Paris… ¡A cocinar!