Secreto de cerdo al horno

• Francisco María
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• • 18/03/2025 12:00
  • Actualizado: 18/03/2025 16:59

El secreto de cerdo es una de las piezas más jugosas y sabrosas de este animal. Su infiltración de grasa le otorga una textura tierna y un sabor intenso, lo que lo convierte en una opción ideal para cocinar al horno. Con la técnica adecuada, puedes lograr un plato delicioso con una carne dorada por fuera y jugosa por dentro. A continuación, te explicamos cómo prepararlo a la perfección.

Ingredientes para hacer secreto de cerdo al horno

• 1 pieza de secreto de cerdo (aproximadamente 500 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de medio limón
• 50 ml de vino blanco (opcional)

Paso a paso para preparar secreto de cerdo al horno

1. Preparar la carne: Retira el exceso de grasa si lo deseas y seca la carne con papel de cocina para que los condimentos se adhieran mejor.
2. Hacer el adobo: En un bol, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
3. Marinar la carne: Unta bien el secreto de cerdo con la mezcla y déjalo reposar durante al menos 30 minutos en la nevera para que absorba los sabores.
4. Precalentar el horno: Pon el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
5. Hornear: Coloca el secreto de cerdo en una bandeja de horno y, si lo deseas, añade el vino blanco. Hornea durante 20-25 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se dore de manera uniforme.
6. Reposo y servir: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que conserve sus jugos y quede más tierna.

Información nutricional: 1615 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para un secreto de cerdo al horno tierno y jugoso

• No sobrecocines la carne: El secreto de cerdo es una pieza que debe mantenerse jugosa, así que evita hornearlo demasiado tiempo.
• Usa una temperatura alta, sobre todo al principio: Esto ayuda a que el exterior se dore rápidamente, sellando los jugos en su interior.
• Marinado adecuado: Dejar reposar la carne con especias y aceite mejora el sabor y la textura final.
• Déjalo reposar antes de cortarlo: Esto evita que los jugos se escapen y la carne se reseque.

Tiempo y temperatura ideal

El secreto de cerdo al horno debe cocinarse a 200°C durante 20-25 minutos. Si prefieres un acabado más dorado, puedes subir la temperatura a 220°C en los últimos minutos de cocción. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna ideal es de 65-70°C.

Acompañamientos ideales para el secreto de cerdo al horno

Este plato combina perfectamente con:

• Patatas asadas con hierbas
• Verduras a la parrilla o al vapor
• Ensalada fresca con vinagreta de mostaza
• Puré de boniato o patata
• Arroz especiado o cuscús

Cómo conservar y recalentar el secreto de cerdo sin que pierda textura

Si te sobra secreto de cerdo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 3 días. Para recalentar sin que pierda su jugosidad:

• En el horno: A 160°C durante 10 minutos con un poco de caldo o aceite para evitar que se reseque.
• En la sartén: A fuego medio con unas gotas de aceite, dorándolo por ambos lados.
• En el microondas: A baja potencia y cubierto con un papel húmedo para que conserve la humedad.

Siguiendo estos consejos, tu secreto de cerdo al horno quedará siempre jugoso y delicioso. ¡Disfrútalo!