Recetas con habas: las mejores formas de cocinarlas frescas, secas y en conserva

• Francisco María
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• • 26/05/2026 10:00
  • Actualizado: 26/05/2026 13:19

Las habas son de esos ingredientes que a veces pasan desapercibidos, pero cuando las pruebas bien cocinadas descubres que tienen muchísimo que ofrecer.

Las habas tienen algo curioso: mucha gente las asocia a platos de toda la vida, casi de cocina de abuela, pero en realidad dan muchísimo juego. Funcionan en guisos contundentes, en revueltos rápidos, en ensaladas frescas e incluso como aperitivo crujiente. Y sí, cambia bastante según uses habas frescas, secas o de conserva.

Las habas frescas son perfectas cuando están en temporada, sobre todo en primavera. Tienen un sabor más delicado y una textura tierna. Las secas son otro mundo: más intensas, ideales para guisos largos como los michirones. Y las en conserva o congeladas solucionan comidas improvisadas sin dramas.

Habas con jamón: la receta más clásica de la cocina española

Si hay un plato que huele a cocina andaluza es este. Solo necesitas habas frescas, un poco de jamón serrano, cebolla y aceite de oliva. Se sofríe la cebolla, se añaden las habas con un chorrito de agua y, cuando estén tiernas, entra en acción el jamón. El resultado es reconfortante, de esos que saben a hogar.
Calorías totales: 820 kcal (205 por ración).

Sofríe media cebolla picada en aceite de oliva, añade unos 500 gramos de habas frescas peladas y un chorrito de agua o caldo suave. Cocina unos 12-15 minutos hasta que estén tiernas y termina con tacos de jamón serrano. El jamón no necesita mucho. Solo que coja calor.

Sale un plato sencillo, sabroso y muy nuestro.

Con habas congeladas o en conserva

Si usas congeladas, basta con cocinarlas directamente unos minutos más. Si son de bote, escúrrelas bien y añádelas casi al final para que no se deshagan.

No es exactamente igual que con habas recién desgranadas, claro. Pero para un martes cualquiera, cumple perfectamente.

Habas a la catalana: con panceta y butifarra

Más contundente, más de cuchara, más de invierno incluso aunque tradicionalmente también se prepare con habitas tiernas.

Lleva habas, panceta, butifarra negra o blanca (según versión), cebolla, ajo, tomate y un toque de hierbabuena o anís en algunas casas.

Se sofríe todo con paciencia y luego las habas hacen el resto.

Tiempo: 50 minutos
Calorías: unas 450-550 kcal por ración.

Michirones murcianos: habas secas con chorizo y jamón

Si hablamos de habas secas, aquí está uno de los clásicos con mayúsculas. Los michirones son muy murcianos y bastante serios como plato.

Necesitas habas secas puestas en remojo desde la noche anterior, chorizo, jamón, laurel, ajo, pimentón y, según quién cocine, guindilla.

Tiempo: 2 horas y media más remojo
Calorías: unas 500 kcal por ración.

Habas fritas: el aperitivo más fácil y crujiente

Muy simples. Y peligrosamente adictivas. Puedes hacerlas con habas frescas pequeñas o incluso con habas secas ya preparadas para freír.

Tiempo: 15 minutos
Calorías: unas 180-250 kcal por ración.

Revuelto de habas con huevo

Una cena rápida de manual. Sofríes ajo picado, añades habas tiernas ya cocidas y después incorporas huevos batidos.

El truco está en no secar demasiado el huevo.

Calorías: 530 kcal totales (265 por ración).

Ensalada de habas frescas con queso y menta

Cuando hace calor, cambiar el guiso por algo fresco tiene sentido.

Cuece las habas unos minutos, enfríalas y mezcla con queso feta o queso de cabra suave, pepino, hojas de menta o hierbabuena y aliño de limón con aceite.

Calorías: 950 kcal totales (238 por ración).

Habas con huevo frito: el plato de cuchara más rápido

Haces unas habas rehogadas con cebolla, ajo y un poco de caldo para que queden jugosas. Encima, huevo frito.

Comida rápida, barata y muy resultona.

Tiempo: 20 minutos
Calorías: 300-400 kcal por ración.

Cuánto tiempo hay que cocer las habas frescas y las secas

Aquí cambia muchísimo según el tipo.

• Habas frescas tiernas:
  entre 8 y 15 minutos, dependiendo del tamaño.
• Habas frescas grandes peladas:
  10 a 20 minutos.
• Habas congeladas:
  5 a 10 minutos normalmente.
• Habas secas:
  entre 1 hora y media y 3 horas, tras remojo previo de 12 horas.

Si usas olla rápida, bastante menos.

Las de conserva ya vienen cocidas, así que solo necesitan calentarse.

Cómo pelar las habas: el truco del agua hirviendo

Si quieres textura fina y evitar esa piel algo basta de algunas habas grandes, hay un truco clásico.

• Escáldalas en agua hirviendo 1 o 2 minutos. Después pásalas a agua con hielo.
• La piel exterior se afloja muchísimo y sale casi presionando con los dedos.
• Con habas pequeñas no siempre compensa. Con las grandes, sí..

Información de la receta

Tiempo de preparación: entre 15 minutos y 3 horas (según receta)
Porciones: 2 a 4 personas
Información nutricional: entre 180 y 550 kcal por ración
Tipo de cocina: española / mediterránea
Tipo de comida: entrante, plato principal, aperitivo o cena

Un resumen delicioso

Como ves, las habas son mucho más versátiles de lo que parecen. Desde el guiso con jamón que huele a tradición hasta el salteado con quinoa que encaja en cualquier dieta moderna, todas estas recetas rondan entre 200 y 360 calorías por ración. Eso significa que no solo alimentan, también encajan bien en un menú equilibrado.

Al final, lo bonito de cocinar con habas es que cada plato guarda un poco de historia y un poco de innovación. Y cuando las sirves en la mesa, siempre hay alguien que dice: “¡Qué sorpresa! No sabía que las habas daban tanto juego”.