Receta de Vieiras gratinadas, rellenas de centollo

Las vieiras gratinadas rellenas de centollo son otra forma de incorporar la técnica del relleno en la cocina de mar. La vieira es un tipo de molusco que tiene una parte blanca interna y una concha, son bastante populares y algo costosas en los restaurantes de las costas españolas. No obstante, este tipo de elaboraciones pueden prepararse en casa y suelen bajar un poco de precio durante el invierno. Lo mejor de este ingrediente es que puede prepararse de muchas formas, entre las cuales se encuentra el relleno y el gratinado. Otra característica resaltable de estos moluscos es su composición nutricional.

Desde el punto de vista nutricional, las vieiras tienen un gran aporte proteínico con poca grasa, con 60 kilocalorías por cada 100 gramos. Su principal aporte vitamínico es la vitamina A y varias de las que componen el grupo B: B2, B9 y B12. En ellas también se garantiza un aporte mineral notorio, en donde destacan el calcio, el fosforo y el hierro y el potasio. A continuación, verás que fácil es prepararlas al gratinado y rellenas con buey de mar… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 4 conchas grandes de vieiras
• 2 bueyes de mar
• 2 puerros
• 200 mililitros de leche
• 30 mililitros de coñac
• 30 gramos de harina de trigo
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Cómo preparar vieiras gratinadas rellenas de centollo:

1. Cocer los bueyes de mar en una olla grande con agua hirviendo durante 15 minutos.
2. Sacar los bueyes de mar y enfriar en una cubeta con agua y hielo por cuatro minutos.
3. Separar la cabeza y el resto de la carne de los bueyes de mar del resto del caparazón. Reservar.
4. Cortar los puerros en tiras de tamaño mediano.
5. Rehogar los puerros en una sartén con un poco de aceite de oliva.
6. Añadir a la sartén con los puerros la mitad de la carne de los bueyes de mar.
7. Verter el brandy en el sartén con los mariscos y flambear.
8. Incorporar la harina y la leche, después de que la llama generada por el flambeo se apague.
9. Cocinar y remover los ingredientes hasta obtener una salsa semilíquida.
10. Incorporar el resto de la carne de buey de mar a la sartén y cocinar durante 3 minutos. Parar la cocción.
11. Rellenar las vieiras con el relleno de buey de mar preparado.
12. Batir el huevo en un plato y colocar pan rallado en el otro.
    
13. Rebozar las vieiras primero en el huevo y luego en el pan rallado.
14. Freír en una sartén con suficiente aceite las vieiras por dos o tres minutos por cada lado.

Siempre que se fríe es importante pasar las vieras por una toalla absorbente para disminuir el aceite sobrante y el exceso de grasa. En este caso, se debe tener cuidado para mantener el relleno en su sitio.

Las vieiras gratinadas rellenas de centollo son un aporte de la cocina costera que puedes preparar en casa. El procedimiento de cocinado es rápido… ¡No esperes más! ¡Corre a comprar los mariscos y a disfrutar!