Receta de pierna de cordero al horno con vino blanco y patatas

• Francisco María
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• • 20/12/2023 10:00
  • Actualizado: 21/12/2023 12:39

La pierna de cordero al horno se encuentra entre los platos principales emblemáticos de la Navidad en España. junto con el pavo relleno, el cochinillo y el lomo de cerdo horneado. La carne de cordero posiblemente se consume menos el resto del año que otras carnes, como las de ternera y las de aves, por lo que su especial sabor y textura tierna se asocia aún más con las comidas navideñas. Al no ser de consumo frecuente, se piensa que la pierna de cordero es difícil de preparar, pero no es el caso de este cordero al horno con vino blanco y patatas.

El cordero asado es casi el plato bíblico por excelencia, más si se consideran las terribles consecuencias que puede tener un plato de lentejas, y en España la costumbre de prepararlo parece haber llegado a través de los árabes y de la gastronomía de Al-Ándalus, aunque el ganado ovino ha estado presente en la península ibérica desde el 4.500 a.C., varios milenios antes de la llegada de los romanos, y ni hablar de los árabes, que entraron a principios del siglo VIII.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de 2 kg
• 3 patatas
• 300 ml de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal gorda
• Pimienta
• AOVE
• Agua

Cómo preparar la pierna de cordero al horno:

1. En un bol, poner 2 cucharadas de vino blanco, romero, tomillo, un poquito de pimienta y sal gorda al gusto; mezclar, cubrir con papel film y guardar en la nevera al menos 6 horas antes de empezar a cocinar. Si se hace el día antes, la maceración quedará mejor. De esta forma vamos a aromatizar la carne para el asado, a la vez que ablandar y acortar un poco su cocinado.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas y cubrir con ellas el fondo de la fuente donde se va a hornear la pierna. Cortar en rodajas la cebolla, el puerro y los dientes de ajo; colocar encima de las patatas y rociar con un chorro de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Hacer varios cortes en la pierna de cordero, salpimentar y untarla con el macerado, utilizando un pincel. Colocar en la fuente, agregar un vaso de agua y hornear durante 15 minutos a 200°C.
5. Retirar del horno, verter el vino y volver a hornear a 180°C durante una hora y media, volteando la pierna cada 30 minutos. Retirar una vez que la carne esté dorada y esperar de 15 a 30 minutos antes de cortar y servir.

Prepara esta receta de cordero al horno, con el extraordinario toque especial que le da el vino blanco y el ya tradicional acompañamiento con patatas, y tendrás una comida navideña excepcional e inolvidable.