Pierna de cordero al horno receta tradicional con vino blanco y patatas

• Francisco María
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• • 04/12/2025 11:55
  • Actualizado: 04/12/2025 11:58

La pierna de cordero al horno se encuentra entre los platos principales emblemáticos de la Navidad en España, junto con el pavo relleno, el cochinillo y el lomo de cerdo horneado. La carne de cordero se consume menos el resto del año que otras carnes como la de ternera o aves, por lo que su sabor especial y textura tierna se asocia aún más con las comidas festivas. Aunque pueda parecer complicada, esta receta demuestra que es sencilla y deliciosa: cordero al horno con vino blanco y patatas.

El cordero asado es casi el plato bíblico por excelencia. En España, la costumbre de prepararlo parece haber llegado a través de los árabes y de la gastronomía de Al-Ándalus. Sin embargo, el ganado ovino ya estaba presente en la península ibérica desde el 4.500 a.C., mucho antes de la llegada de romanos y árabes. Hoy, el cordero sigue siendo símbolo de celebración y tradición en muchas regiones españolas, con recetas tan variadas como las mollejas de cordero al ajillo, la cabeza de cordero al horno o el costillar de cordero al horno.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de 2 kg
• 3 patatas
• 300 ml de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal gorda
• Pimienta negra
• Agua

Cómo preparar la pierna de cordero al horno:

1. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vino blanco, romero y tomillo, junto con un poco de pimienta y sal gorda. Cubrir la pierna con esta mezcla, tapar con papel film y guardar en la nevera al menos 6 horas. Si se hace el día antes, la maceración será más intensa, logrando una carne más aromática y tierna.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas y cubrir con ellas el fondo de la fuente de horno. Añadir la cebolla, el puerro y los dientes de ajo en rodajas. Rociar con aceite de oliva y salpimentar al gusto.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Hacer varios cortes en la pierna de cordero, salpimentar y untarla con el macerado usando un pincel. Colocar en la fuente sobre las patatas, agregar un vaso de agua y hornear 15 minutos a 200°C para sellar la carne.
   
5. Retirar del horno, verter el vino blanco y volver a hornear a 180°C durante una hora y media, volteando la pierna cada 30 minutos para que se dore de forma uniforme. Dejar reposar entre 15 y 30 minutos antes de cortar y servir, para que la carne mantenga toda su jugosidad.

Prepara esta receta de cordero al horno con el extraordinario toque del vino blanco y el acompañamiento tradicional de patatas, y tendrás una comida navideña excepcional e inolvidable. Si quieres descubrir más formas de disfrutar esta carne, prueba el cordero guisado de toda la vida, la asadurilla de cordero al estilo de la abuela, o incluso una pierna de cordero al horno con vino blanco para Año Nuevo.

También puedes animarte con recetas tradicionales como el estofado de cuello de cordero, la caldereta de cordero o el cordero al horno estilo segoviano. Y si buscas algo más creativo, no te pierdas las empanadas de cordero, perfectas para sorprender en cualquier ocasión.