Receta de papillote de palometa y verduras

• Francisco María
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• • 10/04/2022 12:00
  • Actualizado: 10/04/2022 12:00

Comer rico y saludable también es cuestión de técnicas, como el papillote. No hace falta demasiado, solo un papel especial como graso o aluminio para cocinar al horno. De hecho, tampoco hay una regla específica para preparar las recetas, porque todo se hace en una sola cocción como en un paquete, que es lo que quiere decir la papillote en francés.

Se puede preparar pollo, vegetales, pescado, patatas dentro del envoltorio y todo se cocinará con su propio vapor conservando los jugos sin afectar la consistencia. Es mucho más saludable porque se pierden menos nutrientes en el proceso y, además, requiere menos grasa para cocinarse. Es una técnica muy saludable que se puede aplicar a diario en la cocina.

A continuación, te dejamos la receta de papillote de palometa y verduras que puedes añadir a tu lista de platos preferidos, porque te llevará poco tiempo y esfuerzo para variar de una comida aburrida.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de palometa
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 200 gramos de espárragos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 50 gramos de puerro
• 150 gramos de judías
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1 limón
• 1 naranja
• Pimienta negra
• 100 gramos de sal
• Papel aluminio

Preparación:

1. Comienza por agregar un litro de agua fría en un bol, añade la piel del limón y la naranja, también extrae unas gotas del zumo.
2. A continuación, vierte 100 gramos de sal para dejar la palometa una hora en salmuera. Esto le dará más textura.
3. Continúa cortando las verduras en julianas muy finas: la zanahoria, el calabacín, los pimientos, la cebolla morada, el puerro, las judías y los espárragos.
4. También, pica finamente los dientes de ajo.
5. Cuando el pescado esté listo, sácalo del agua y déjalo reposar unos 10 minutos.
6. Ahora, sobre el papel aluminio prepara una cama con las verduras cortadas y encima coloca los filetes de palometa. El papel debe ser lo suficientemente amplio como para cerrar al final sin que quede todo apretado.
7. Distribuye los ajos cortados finos sobre el pescado.
8. Agrega pimienta. No es necesario usar más sal.
9. Para terminar, vierte el aceite de oliva y el vino blanco.
10. Cierra el papel aluminio sin dejar escapar nada y llévalo al horno precalentado a 180°.
11. Deja que se cocine durante unos 20 minutos.
12. Al final, saca del horno y sirve cuidadosamente el pescado sobre la cama de verduras.

Puedes completar este plato con una guarnición de patatas horneadas con especias o una deliciosa calabaza adobada. Sirve con una copa vino blanco y deja a tus comensales sorprendidos.

¡También aprovecha para compartir esta receta y que otros se animen a hacerla en casa!