Receta de Paloma torcaz estofada

• Francisco María
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• • 28/03/2020 12:00
  • Actualizado: 28/03/2020 12:35

Un estofado es una técnica culinaria para cocinar un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se evita la evaporación y se mantienen en gran medida los jugos de las carnes utilizadas, así como su sabor y aroma. Es una manera de obtener caldo, aunque el volumen de líquidos es bastante menor que en los cocidos, por ejemplo. En el caso de esta paloma torcaz estofada, la carne quedará suave y tierna con un tiempo relativamente largo de cocción. Se puede hacer en olla tradicional o en la exprés.

La paloma torcaz es un ave de caza, y aunque esta palabra puede generar en muchos una reacción adversa, la verdad es que es bastante común su consumo, sobre todo en restaurantes aficionados a este tipo de carnes (los pichones de paloma son habituales en muchas cartas de restaurantes, y resultan un plato habitualmente costoso). La carne de paloma es oscura y con un alto aporte nutricional.

Ingredientes:

• 4 palomas limpias y troceadas
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 200 mL de un buen vino tinto
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar una paloma torcaz estofada:

1. Pelar y trocear la cebolla en brunoise, así como los pimientos.
2. Pelar y picar dos dientes de ajo finamente.
3. Rallar el tomate.
4. En una cacerola echar aceite de oliva y rehogar la cebolla con el ajo y una pizca de sal.
5. Al estar transparente, agregar los pimientos y cocinar durante 5 minutos.
6. Al estar blandos los pimientos, incorporar el tomate rallado y rectificar de sal. Cocinar por 30 minutos.
7. Retirar del fuego y reservar.
8. Mientras tanto, salpimentar las palomas.
9. Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva.
10. Freír el resto de los ajos enteros y sin pelar con las palomas.
11. Mover la carne para que se fría uniformemente por todos lados.
12. Añadir las verduras rehogadas.
13. Verter agua y el vino, rectificar de sal y agregar la hoja de laurel.
14. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar durante una hora más con la olla tapada.
15. Pincha cada trozo de paloma para verificar si está blanda.
16. Rectificar el punto de sal.
17. Cuando toda la carne esté suave, sirve.

Si la salsa te queda muy líquida, cuece un poco más con la olla destapada. La paloma torcaz estofada viene bien con arroz blanco o con patatas fritas, y sírvelo como segundo plato o como plato único. Una rebanada de pan campesino o casero para remojar y una copa de buen vino tinto son un maridaje perfecto para este plato.