Receta de Dulce asiático de barba de dragón

El dulce asiático de barba de dragón es una rareza de buen sabor. Este plato consiste en una capa de caramelo que es enrollada y que lleva un relleno de nueces trituradas. Se suele asociar esta golosina a la cultura coreana, pero se cree que fue inventado en China. De hecho, se trata de un aperitivo tradicional que habría sido inventado en la cocina de un emperador chino milenario. Su nombre se debe a que el caramelo queda deshilachado como si fuesen barbas.

Este dulce sigue la misma lógica del algodón de azúcar que se vende en las ferias occidentales. No obstante, su método de preparación es mucho más elaborado y su relleno saludable. En la práctica, se trata de una receta que servirá para amenizar las tardes de los más pequeños del hogar de vez en cuando. A continuación, verás cómo preparar en casa el dulce de barba de dragón.

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar
• 30 gramos de sirope de maíz
• 20 mililitros de vinagre
• 120 mililitros de agua
• 100 gramos de nueces trituradas
• Maicena

Cómo preparar dulce asiático de barba de dragón:

1. Colocar en un cazo grande el agua y el azúcar sin encender la cocina.
2. Incorporar a la mezcla de agua y el azúcar el sirope de maíz para evitar que el caramelo cristalice.
3. Incorporar a la mezcla del cazo el vinagre.
4. Mezclar todos los ingredientes bien.
5. Encender la cocina a fuego medio para que los ingredientes se cocinen sin tocar o mezclar.
6. Colocar un termómetro de cocina en la mezcla y medir constantemente la temperatura de la preparación.
7. Esperar a que la mezcla llegue a 133 grados centígrados sin subir la llama.
8. Retirar el cazo de la cocina evitando mover la mezcla.
   
9. Dejar reposar la mezcla hasta que llegue a 100 grados centígrados.
10. Colocar el caramelo en envases de plástico y esperar unas tres horas hasta que se endurezca.
11. Desmoldar, moldear hasta que queden como una pastilla y abrir un agujero en el centro.
12. Colocar maicena en las manos y estirar cada partilla por el agujero del centro hasta obtener una aureola.
13. Doblar el círculo de caramelo en forma de ocho varias veces mientras se van llenando de maicena.
14. Colocar sobre las barbas de dragón las nueces y enrollar como si fuese un capullo de mariposa.

Lo importante al realizar esta receta es vigilar la cocción y ser lo más detallistas posibles. Cumplir con los tiempos, las temperaturas y luego con las indicaciones al moldear el caramelo es fundamental.

Cualquier persona puede preparar un dulce asiático de barba de dragón. Todo se trata simplemente de practica… ¡Comienza desde ya! ¡Te va a asombrar el resultado!