Receta casera de rabo con alubias

• Francisco María
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• • 22/11/2022 14:00
  • Actualizado: 22/11/2022 18:27

Es tradicional y deliciosa. La receta casera de rabo con alubias es un guiso suculento que debemos probar en cuanto se presente la oportunidad. Este plato, tradicional en Galicia, se popularizó en Córdoba, aunque los romanos fueron los primeros en disfrutarlo. De toro, vaca, buey, cerdo o ternera, es un guiso muy popular, con demasiados seguidores en el mundo. Aunque lleva su tiempo de preparación el resultado vale la pena y podremos servirlo como un plato principal en cualquier cena o almuerzo. Aunque parezca complicado, lo podemos hacer fácilmente en casa, solo se necesita un poco de tiempo para la cocción.

Los beneficios de la carne de ternera son muchos. En principio es muy baja en grasas, con menos de un 2% en su composición. La mayor parte de ese porcentaje es de ácido linoléico, que favorece la recuperación de los tejidos luego de hacer ejercicios. También es muy rica en nutrientes, en especial vitaminas del grupo B y sarcosina que propicia el crecimiento y la salud de los músculos.

Ingredientes:

• 1 rabo de ternera
• 300 gramos de alubias blancas
• 3 pimientos medianos (rojo, verde y amarillo)
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• H<ebras de azafrán
• Una cucharada de sal
• 125 mililitros de aceite de oliva
• 150 mililitros de vino blanco seco
• 125 mililitros de agua

Cómo preparar receta casera de rabo con alubias:

1. Desde la noche anterior dejamos en remojo las alubias.
2. Al día siguiente las escurrimos y las colocamos en una cazuela. Las cubrimos con agua fría e incorporamos una pizca de sal y una hoja de laurel. Cocinamos hasta que ablande, lo que puede tardar cerca de una hora.
3. Mientras tanto, pelamos los ajos, el tomate y la cebolleta. Los cortamos en pequeños trozos.
4. Lavamos y pelamos las zanahorias y retiramos las semillas de los pimentones
5. Las zanahorias las cortamos en rodajas y los pimientos en pequeños dados o brunoise. Reservamos.
6. En una sartén colocamos el aceite de oliva y doramos el rabo de ternera que previamente hemos cortado en trozos. Reservamos
7. En ese mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolleta hasta que estén dorados.
8. Incorporamos las zanahorias, el tomate y los pimientos y revolvemos bien. Pochamos durante 5 minutos.
9. En este sofrito incorporamos los trozos de rabo de ternera y el vino blanco seco. Dejamos que se reduzca.
10. Añadimos el agua, el resto de las hojas de laurel, las hebras de azafrán y la sal.
11. Cocinamos durante hora y media a fuego bajo o hasta que la carne esté muy blanda.
12. Escurrimos las alubias que teníamos hirviendo y las incorporamos al guiso. Hervimos durante dos minutos y servimos aún caliente.
13. Rectificamos el punto final de sal.

Esta deliciosa receta casera de rabo con alubias no necesita acompañantes. Es un plato muy completo que dejará a tus invitados muy satisfechos. Anímate a prepararla