Pollo Kung Pao, una receta fusión

La receta de pollo Kung Pao es típica de la cocina de Sichuan, en China occidental, pero también es un plato muy popular en Estados Unidos, en restaurantes chinos con tradición de comida de Sichuan. Se trata de una variante occidental anglo china a la que se le puede agregar gambas o vieiras u otros tipos de carne, como cerdo o vaca.

Este plato se nombró en honor a un oficial de la época tardía de la dinastía Qing, Ding Baozhen, que fue funcionario principal provincial de Shandong y gobernador de Sichuan durante el siglo XIX. Por sus servicios se le concedió el título de Gōng Băo, que significa algo así como “guardián palaciego”, del que deriva precisamente el nombre de la receta, Kung Pao.

Ingredientes:

• 500 gramos de pechuga de pollo
• Salsa de soja, la cantidad necesaria
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cebolletas finas
• ½ pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 cm de raíz de jengibre fresca
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de guindilla seca
• Tallos de cebollino
• 40 ml de salsa de soja
• 30 ml de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 100 gramos de cacahuetes

Cómo preparar la receta de pollo Kung Pao:

1. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. En un cuenco poner 2 o 3 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena.
3. Añadir el pollo troceado, mezclar para que todo esté bien impregnado, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 1 hora (si es más no hay problema).
4. Cortar las cebolletas en rodajas, el pimiento en brunoise, y el ajo y el jengibre en láminas finas.
5. En un mortero machacar la pimienta de Sichuan y la guindilla.
6. Echar un poco de aceite de oliva en un wok y poner al fuego vivo.
7. Cuando esté bien caliente poner el pollo y dorarlo por fuera sin que se termine de cocer por dentro. Retirar y reservar.
8. Agregar más aceite y aromatizar con la guindilla y la pimienta de Sichuan, bajar el fuego.
9. Pochar la cebolleta a fuego bajo con el pimiento, el ajo y el jengibre durante 5 minutos.
10. Incorporar el pollo, el aceite de sésamo, 40 ml de salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar, subir el fuego y mezclar, dejar que el líquido reduzca.
11. Antes que reduzca del todo incorporar los cacahuetes y el cebollino troceado.
12. Rectificar el punto final de sal, al gusto.

Acompaña la deliciosa receta de pollo Kung Pao con arroz blanco y disfruta de una tradicional comida anglo china en la comodidad de tu casa.