Pierogi, empanadillas polacas

• Francisco María
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• • 14/09/2023 12:00
  • Actualizado: 14/09/2023 17:56

Las pierogi, empanadillas polacas, son una preparación de Europa Central en la que parecen confluir tradiciones culinarias de Oriente y Occidente, pues se trata de empanadas que se pueden cocer en agua o freír en mantequilla (o hacer ambas cosas), de manera que puede relacionarse con las empanadillas chinas, las gyozas, y con las tradicionales empanadillas españolas.

Aunque su elaboración no tiene mayores complicaciones, puede llevar su preparación cerca de un par de horas, por lo que hay que ser paciente para poder disfrutar de estas deliciosas empanadillas. Si hay niños en casa pueden ayudar a formarlas, y luego apreciarán mejor el resultado.

Ingredientes:

• 400 gramos de patatas
• 100 gramos de queso feta
• 100 gramos de queso mozzarella
• 240 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 100 ml de agua tibia
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal

Cómo preparar las pierogi, empanadillas polacas:

1. Pelar y picar en brunoise la cebolla.
2. Verter en una sartén un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla con algo de sal. Remover hasta caramelizar y luego pasar por un colador para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
3. Pelar las patatas, cortar en cuadrados y poner a hervir en una olla con agua durante unos 30 minutos, hasta que ablanden.
4. Escurrir y luego aplastar bien con un pasapurés.
5. Incorporar a este puré el queso feta, la mozzarella y la cebolla caramelizada, mezclar bien. Poner a punto de sal y dejar enfriar.
6. En un bol mezclar harina y sal y hacer un hueco en el centro; echar en el centro el huevo y los 100 ml de agua tibia.
7. Mezclar e integrar bien.
8. Pasar la masa a una superficie plana y limpia, y seguir amasando durante 10 minutos, hasta obtener una masa elástica. Cubrir con un paño y dejar en reposo por unos minutos.
9. Espolvorear con harina una superficie limpia y extender la masa con un rodillo hasta que esté lo más delgada posible y a continuación cortar en círculos de unos 10 cm de diámetro.
10. Colocar en cada círculo una cucharada de relleno y luego doblar sobre sí mismo, para darle forma de empanadilla. Colocar sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
11. Calentar una olla con suficiente agua, agregar sal y cuando esté bien caliente introducir tres empanadillas para que se cocinen durante 3 o 4 minutos.
12. Una vez que floten retirar y colocar otras empanadillas.
13. Aunque ya están listas, una vez retiradas y escurridas se pueden freír brevemente en una sartén con mantequilla, para que adquieran un tono dorado.

Prepara estas deliciosas pierogi, empanadillas polacas, para servir como tapas o, de entrada. Puedes probar también con otros rellenos, como carne picada a máquina y pollo mechado, para ofrecer una mayor variedad de empanadillas. Acompáñalas con la salsa casera que prefieras.