No era de Valencia, pero mi abuela siempre hacía esta paella de marisco y jamás volví a probar otra igual

La paella de marisco es uno de los platos más representativos de la cocina española. Aunque su origen está vinculado a la Comunidad Valenciana, su popularidad se extendió como una plaga por todo el país. Cada región e incluso cada familia tiene su propia versión. En esta línea, no hay nada mejor que el conocimiento de las abuelas a la hora de confiar en una receta.

Y es que en muchas casas, la paella de marisco es un plato que se transmite de generación en generación. Existen múltiples variantes según los ingredientes y el método de preparación, pero siempre conserva su esencia marinera y su característico sabor.

Los ingredientes clave para una paella de marisco, según mi abuela

Para preparar esta versión de paella de marisco, los ingredientes son fundamentales. La selección de un buen marisco fresco marca la diferencia en el resultado final.

• 1 bogavante (500 g, troceado).
• 250 g de calamar.
• 1 sepia mediana.
• 10 gambas frescas.
• 200 g de almejas.
• 250 g de mejillones.
• 4 cuerpos de gambas.
• 350 g de arroz especial para caldosos y melosos.
• 1 cebolla mediana rallada.
• 2 tomates rallados.
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado.
• 4 dientes de ajo picados.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
• Azafrán.
• Agua hirviendo.

Elaboración paso a paso de la paella de marisco

El proceso de elaboración de esta paella de marisco sigue una serie de pasos que garantizan su buen resultado.

1. Preparación del marisco: limpiar bien el marisco. Trocear el bogavante y reservar.
2. Rehogar el marisco: en una paella grande, calentar aceite de oliva y dorar las gambas, el bogavante y los cuerpos de gambas. Retirar y reservar.
3. Preparación del sofrito: en la misma paella, sofreír los pimientos picados a fuego medio. Añadir los ajos, rehogar unos minutos e incorporar la cebolla rallada y el tomate. Remover bien para integrar los sabores.
4. Incorporación de los calamares y la sepia: añadir al sofrito y cocinar a fuego medio durante unos minutos.
5. Cocción de los mejillones: en una olla aparte, hervir los mejillones con agua y sal hasta que se abran. Retirar una de las cáscaras y reservar la carne. El caldo de los mejillones se cuela y se guarda para la cocción del arroz.
6. Incorporación del arroz: añadir el arroz al sofrito y rehogar durante dos minutos.
7. Adición del caldo: verter el caldo de los mejillones colado y agua hirviendo.
8. Cocción: cocinar el arroz durante 20 minutos. A los 10 minutos, incorporar el marisco reservado. Colocar el caparazón del bogavante con la parte dura hacia abajo.
9. Ajuste de condimentos: añadir pimienta, sal y azafrán. Probar el punto de sal y corregir si es necesario.
10. Reposo y servicio: dejar reposar la paella de marisco durante tres minutos antes de servir.

Consejos para conseguir una paella de marisco perfecta

• Utilizar marisco fresco mejora el sabor de la paella.
• Mantener siempre agua caliente en otra cacerola para añadir si es necesario.
• No remover el arroz una vez incorporado el caldo para evitar que suelte almidón y se vuelva pastoso.
• Dejar reposar la paella unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
• Para un sabor más intenso, se puede preparar un fumet de pescado casero en lugar de usar solo agua.

¿De dónde nació esta receta y cómo fue evolucionando?

La paella de marisco surge como una adaptación de la paella tradicional valenciana, pero utilizando ingredientes disponibles en las zonas costeras.

Su popularidad creció en regiones como Cataluña, Galicia y Andalucía, donde el marisco es un elemento clave de la gastronomía española. Al día de hoy, es una de las opciones preferidas por los turistas que visitan el país.