Jabalí cocinado a baja temperatura

• Francisco María
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• • 05/12/2022 10:00
  • Actualizado: 05/12/2022 11:40

En contra de lo que podría pensarse, esta receta de jabalí cocinado a baja temperatura es una buena técnica para conseguir una paletilla jugosa y suave. Son 24 horas de cocción que dan como resultado una buena carne que se desprende del hueso fácilmente y con mucho sabor gracias a la combinación de ingredientes adicionales.

Seguramente, se te ha venido a la cabeza alguna vez que se podría tratar de una carne grasa, pero no. De hecho, se considera magra. Tiene bajas calorías y con un alto aporte proteico. Pese a sus beneficios, se desaconseja el consumo indiscriminado o de la caza furtiva. La carne de jabalí puede ser portadora de un parásito que causa enfermedades peligrosas, como la triquinosis. Por eso es aconsejable que el animal sea evaluado por un veterinario experto antes de consumirlo.

Y con todo esto sobre la mesa, llegó la hora de cocinar y preparar una buena paletilla de jabalí cocinada a baja temperatura.

Ingredientes

• 1 paletilla de jabalí
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadita de romero fresco
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 ½ cucharada de sal en escamas
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 180 ml de vino tinto

Preparación

1. El primer paso es precalentar el horno a 60°.
2. A continuación, prepara la paletilla de jabalí. En un recipiente, vierte aceite de oliva, paprika, romero fresco, cebolla en polvo, sal en escamas y pimienta.
   
3. Remueve con una cuchara y unta completa la paletilla.
4. Pela y corta las zanahorias a la mitad, trocea los puerros.
5. Coloca la paletilla en un molde, agrega el puerro y la zanahoria y vierte encima el vino tinto.
6. Cubre con papel de aluminio y deja que se cocine durante 24 horas a la misma temperatura.
7. Voltéalo cada cierto tiempo para ayudar a que se absorban los jugos.
8. Cuando esté a una hora de acabarse el tiempo, aumenta la temperatura a 180°. Quita el papel de aluminio, para ayudar a que dore.
9. Terminado el tiempo, saca la paletilla del horno y retira los jugos junto con las verduras. Viértelos en una licuadora y enciende hasta que haya triturado todo.
10. En una sartén, vierte una cucharada de aceite de oliva y la mezcla que acabas de hacer.
11. Agrega ½ taza de agua, remueve y corrige la sazón con sal y pimienta (de ser necesario)
12. Deja que la salsa espese durante unos 5 minutos y retira del fuego.
13. Corta en lonchas la paletilla de jabalí y acompáñala con la salsa.

Un buen puré de patatas acompañado por una crema de espárragos y este jabalí cocinado a baja temperatura será la estrella de la fiesta. Esta otra receta que va perfecto para las fiestas navideñas. No tiene ninguna complicación y solo requiere algo de paciencia. Pruébala y nos cuentas qué te ha parecido.