Ensalada de zanahorias

• Francisco María
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• • 17/10/2024 09:45
  • Actualizado: 17/10/2024 15:27

La ensalada de zanahorias es un plato fresco, colorido y lleno de nutrientes que puede servir como acompañante en comidas o incluso como plato principal en una comida ligera. Este vegetal, conocido por su alto contenido en betacarotenos, fibra y antioxidantes, no solo es delicioso, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos una receta de ensalada de zanahorias fácil de preparar, así como algunas variaciones y consejos para disfrutar al máximo de este nutritivo platillo.

Las zanahorias tiene 39 calorías por cada 100 gramos, y mucha vitamina A, 1459 ug. Su elevado contenido en vitamina A va de la mano con el aporte de caretonoides unos antioxidantes fundamentales para la salud de los ojos y la piel. Nos ponemos morenos gracias al pigmento de la piel llamado melanina. Nuestro cuerpo lo produce para protegernos del los rayos UV.

Los factores que afectan a la producción de melanina son la genética, la ingesta adecuada de vitamina D y la exposición a los rayos solares. Sin embargo también se sabe que  hay factores que ayudan a las células de la piel en la producción de melanina, y la vitamina A es uno de estos factores. En el beta caroteno es un precursor de la vitamina A. Esto implica que una vez que comemos alimentos ricos en beta carotenos una vez digeridos se transforman en vitamina A en el hígado e intestino.

Ingredientes

• 4 zanahorias grandes: peladas y ralladas.
• 1 manzana: preferiblemente dulce y crujiente, como la variedad Fuji o Gala. Lava, pela y corta en dados.
• 1/2 taza de pasas: aportan un toque dulce y una textura interesante.
• 1/4 de taza de nueces: troceadas (opcional, pero recomendadas para un toque crujiente).
• 1/4 de taza de cebolla morada: picada finamente (puedes ajustar la cantidad según tu gusto).
• 1/2 taza de yogur natural: para la salsa (puedes usar yogur griego para una textura más cremosa).

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Utiliza un rallador de caja o un procesador de alimentos para rallar las zanahorias. La textura es importante, así que asegúrate de que estén finamente ralladas.
2. Después de lavar la manzana, pela la cáscara y córtala en dados pequeños. La manzana no solo añade dulzura y frescura, sino que también aporta una bonita variedad de color a la ensalada.
3. Si decides incluir nueces, pica las nueces en trozos pequeños para que se integren bien en la ensalada.
4. La cebolla morada debe ser picada finamente para que no domine el sabor de la ensalada.
5. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien con un tenedor o un batidor pequeño hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
6. En un tazón grande, combina las zanahorias ralladas, la manzana en cubos, las pasas, las nueces y la cebolla morada. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve con cuidado para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
7. Finalmente, agrega el yogur natural y mezcla suavemente. El yogur le dará una cremosidad deliciosa a la ensalada.

Información nutricional: 1024 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Si puedes, deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren y la ensalada se enfríe, lo que la hará aún más refrescante.