Conejo en salsa de almendras

El conejo en salsa de almendras se suma a los deliciosos platos que forman parte de la tradición culinaria española. El conejo se ha adaptado a los gustos de diferentes regiones ibéricas, calando ampliamente en el gusto popular. Además, tiene la ventaja de ser una carne muy saludable. Los ingredientes protagonistas de esta receta poseen un gran valor nutritivo.

Propiedades nutricionales del conejo y las almendras

El conejo es una carne baja en grasas, muy magra y con proteínas de buena calidad. Además, tiene un alto contenido de vitaminas B12, muy beneficiosa en la dieta de las gestantes. La carne de conejo también es muy apreciada entre las personas que deben llevar una alimentación baja en colesterol.

Las almendras tienen varios nutrientes importantes como fibras, proteínas y grasas beneficiosas para el organismo. Las almendras cuentan además con abundantes antioxidantes; así mismo, el magnesio presente en las almendras ayuda a controlar la presión sanguínea.

Receta de conejo en salsa de almendras

Ingredientes:

• 1 kg de conejo
• 100 gr de cebolla en juliana
• 6 dientes de ajo
• 100 gr de almendras
• 2 ramas de perejil
• ¾ de  vaso de vino blanco
• 100 mL aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo

Cómo preparar conejo en salsa de almendras:

1. Poner una cacerola a calentar con el aceite de oliva. Cortar la cebolla en juliana y el ajo en finas láminas. Sofreír.
2. Cortar el perejil finamente y rehogarlo hasta que la cebolla esté cocinada. Tener cuidado de que las láminas de ajo no se quemen.
3. Añadir las almendras al sofrito, cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Ir moviendo constantemente para evitar que se quemen los otros ingredientes.
4. Retirar el sofrito y dejar enfriar durante algunos minutos. No deshacerse del aceite que queda en la olla.
5. Con ayuda de una licuadora, triturar el sofrito. Posteriormente, trocear el conejo y sellarlo en el aceite con el que se hizo el sofrito.
6. Cuando los trozos del conejo hayan alcanzado un color dorado, agregar sal al gusto y una cucharada de pimiento. A continuación, poner la salsa de almendras preparadas en la licuadora y agregar vino blanco. Añadir a la olla. Tener cuidado de no cubrir el conejo con el líquido.
7. Poner el fuego alto y esperar a que rompa el hervor. Cuando esto ocurra, tapar y poner a cocinar a fuego lento con la hoja de tomillo y la de laurel. El conejo en salsa de almendras puede tardar aproximadamente entre 45 minutos y una hora en estar listo.