Cómo hacer un arroz negro de restaurante

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 14/11/2020 21:00
  • Actualizado: 14/11/2020 21:22

Aprender a hacer un arroz negro de restaurante es más sencillo de lo que parece. Solo necesitamos los ingredientes adecuados y un poco de tiempo para dedicarle a esta maravilla. El miedo a cocinar el arroz debe desaparecer a medida que consigamos el equilibrio perfecto de sabores y de texturas. Las cantidades son un factor clave para cocinar un arroz perfecto. El caldo marcará la diferencia y la tinta del calamar le dará ese color característico. Si quieres disfrutar de un arroz negro de restaurante en casa, toma nota de estos pasos, el resultado merece la pena.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 1 sepia
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 120 gr guisantes congelados
• 100 gr de mejillones
• 10 langostinos
• 700 ml  caldo de pescado
• 1 sobre tinta de calamar
• Pimienta
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos para hacer un arroz negro de restaurante

1. Esta receta es mucho más sencilla de preparar de lo que podríamos llegar a pensar. Todo arroz necesita un poco de cariño materializado en el sofrito ideal.
   
2. Lavamos los tomates y los rallamos para que queden muy finitos, podemos triturarlos directamente para que sea una salsa ideal para darle forma a este arroz.
3. Seguimos con la cebolla, la pelamos y cortamos en trocitos lo más pequeños posibles. Repetiremos la operación con el diente de ajo. Podemos triturarlo todo con el tomate y de esta manera quedará todo bien integrado.
4. Preparamos la paella, le añadimos un buen chorrito de aceite. Empezaremos a pochar todo el sofrito, podemos ponerlo a la vez o por separado.
5. Si vamos por pasos, añadimos la cebolla y el ajo, a continuación, ponemos el tomate para que nos quede un acabado perfecto.
6. La sepia puede ser congelada o fresca. Debe estar limpia y troceada para que se mezcle perfectamente en esta recta.
7. Incorporamos la sepia al sofrito, dejaremos que los sabores empiecen a llegar ese sabor a mar que quedemos conseguir.
8. Le podemos añadir una cucharadita de pimentón para darle un poco más de color y alegría. Cuando el sofrito esté listo ponemos el arroz.
9. El arroz lo sellamos friéndolo con el resto de los ingredientes. Cuando coja color será el momento de poner el caldo de pescado.
10. Con todo listo, rectificamos de sal y pimienta, dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos. El arroz empezará a absorber todo el caldo.
11. Incorporamos los guisantes que le darán el toque de verdura y fresco que queremos disfrutar en un arroz de profesional como éste.
12. Cuando estamos llegando al final del proceso le ponemos los langostinos y mejillones Solo necesitarán cinco minutos para estar listos.
    
13. Podemos mezclar los langostinos y mejillones en este proceso o directamente ponerlos para que aporten su sabor, pero se queden por separado.
14. El sabor a mar con la sepia y el caldo de pescado será evidente, pero con los langostinos y los mejillones acabaremos de crear un plato de profesional.
15. Servimos el arroz con el tradicional alioli o un poco de mayonesa. Conseguiremos de esta manera un acabado perfecto de restaurante, este arroz negro será un básico de cualquier cocina.