Arroz con sepia y langostinos, un clásico de la cocina

• Francisco María
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• • 25/08/2021 10:00
  • Actualizado: 25/08/2021 13:12

El arroz con sepia y langostinos es una de esas recetas que no pasan de moda, y siempre dejan bien a quien lo prepare. Puede hacerse en paellera o en cacerola, que queda estupendo de todas las maneras. Lo más adecuado es el arroz redondo tipo bomba, que nunca se pasa y es el idóneo para estas preparaciones, así como para las paellas más típicas.

Existen alrededor de 80.000 variedades de arroz, que se dividen entre largos y redondos. El arroz largo se pasa y necesita tiempos más largos de cocción, por lo que para nuestros platos de arroz con sepia y langostinos no se recomiendan, al contrario del redondo, que absorbe mucho mejor el sabor de los ingredientes. De entre los redondos, y los que se consiguen en España, el bomba es el mejor porque nunca se pasa.

Ingredientes:

• 600 gramos de arroz tipo bomba
• 350 gramos de sepia
• 1 kilo de langostinos
• 1 ½ litro de caldo de pescado
• 4 tomates maduros
• Hebras de azafrán
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Cómo preparar un delicioso arroz con sepia y langostinos:

1. Cortar las sepias en cuadrados, después de lavarlas muy bien y retirarles la pluma, la piel y la bolsa de tinta, si la trae.
2. Pelar los langostinos, quitar la cabeza. Reservar.
3. Pelar los tomates y rallarlos.
4. En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y sofreír las cáscaras y las cabezas de los langostinos.
5. Apartar del fuego, añadir el pimentón dulce, mezclar bien y agregar tres litros de agua.
6. Dejar cocer durante 15 minutos, colar y reservar para el arroz.
7. En una paellera echar un buen chorro de aceite de oliva.
8. Agregar la sepia reservada. Dorar a fuego medio.
9. Agregar los langostinos cortados en cuadrados.
10. Rehogar todo para que se impregnen los sabores.
11. Cuando cojan color, añadir los tomates y sofreír a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar de remover.
12. Incorporar el arroz y mezclar bien para que se impregne de los sabores. Remover hasta que el arroz se vea nacarado.
13. Dejar a fuego medio 5 minutos más.
14. Agregar litro y medio de caldo.
15. Repartir bien el arroz y el caldo por la paellera y no volver a tocarlo.
16. Añadir el azafrán previamente tostado y disuelto en dos dedos de caldo caliente. Remover con cuidado, subir el fuego al máximo y cuando hierva, bajarlo a medio-bajo unos 18 minutos aproximadamente.
17. A media cocción, rectificar de sal.
18. A los 15 minutos, apartar del fuego y dejar reposar por 5 minutos tapado con paños limpios.

Sirve el arroz con sepia y langostinos de inmediato y generosamente. Es muy fácil de preparar y dejará a todo el mundo con ganas de más.