Alubias al horno: receta casera

• Francisco María
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• • 23/03/2022 09:45
  • Actualizado: 23/03/2022 18:13

Uno de los platos típicos de la cocina inglesa que puedes preparar para degustar un rico aperitivo son las alubias al horno o baked beans. Se trata de alubias blancas estofadas en salsa de tomate que, por su sencillez y aporte nutricional, se pueden incluir en el menú del día a día. Aunque las alubias al horno forman parte del desayuno inglés, su origen proviene de Estados Unidos, donde acostumbraban cocinar las alubias en un hoyo como si se tratara de un horno.

En la receta tradicional se utilizan alubias blancas crudas que se dejan en remojo y posteriormente se cocinan, pero para ahorrar tiempo, se pueden usar las alubias de bote. También se puede agregar un poco de beicon a la salsa, ya que enriquece el plato, tanto en la textura como en sabor.

Las alubias son uno de los alimentos más completos que se pueden consumir. Cada 100 gramos de esta legumbre nos aportan más de 21 gramos de fibra. Por otro lado, contienen vitaminas del grupo B y minerales como hierro, calcio, potasio y zinc.

Ingredientes:

• 400 gr de alubias blancas
• 1 lata de tomate triturado
• 150 gr de beicon o trozos de salchicha de carnicería
• 2 ½ tazas de agua
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Deja las alubias en remojo la noche anterior o durante al menos 4 horas antes de cocinarlas.
2. Escurre las alubias e introdúcelas en una olla cubierta de agua, con un poco de sal y una hoja de laurel.
   
3. Cocina a fuego alto hasta que rompa en ebullición.
4. A continuación, baja el fuego y deja cocinar durante una hora aproximadamente.
5. Retira del fuego y deja reposar media hora. Escurre bien.
6. Pica el ajo y la cebolla finamente y el beicon en trozos pequeños.
7. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
8. Saltea la cebolla hasta que dore. Añade el beicon y el ajo y ve rehogando tres minutos más.
9. Incorpora el tomate triturado, el azúcar, el vinagre, el agua y baja el fuego al mínimo.
10. Una vez que la salsa haga burbujas en la superficie, retira del fuego.
11. En una cazuela apta para horno, añade las alubias y la salsa de tomate.
12. Introduce en el horno a 150º C durante una hora a fuego bajo.
13. Las judías deben tostarse ligeramente y la salsa debe quedar un poco espesa.
14. Para finalizar, añade un punto de sal al estofado y listo.

Si durante el horneado las alubias se están quedando sin líquido, debes añadir algo más de agua.

Puedes acompañar las alubias en salsa con una ensalada sencilla o servir sobre unas buenas tostadas de pan con queso gratinado. Como sea, son riquísimas.