3 recetas rápidas de verduras para Navidad 2021

• Francisco María
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• • 23/12/2021 14:00
  • Actualizado: 23/12/2021 15:01

Estas 3 recetas rápidas de verduras para Navidad 2021 son perfectas por varias razones. La primera, porque estas son fechas donde todos engordamos una media de 4 kilos, y poner verduras siempre será más sano. Claro que habrá que prepararlas sin tantas grasas, pero igual engordan menos. Servir verduras como entrante puede ser una idea estupenda. Otra razón es que resultan más económicas, y en esta época de crisis cualquier ahorro es bienvenido.

Aquí veremos 3 recetas rápidas de verduras para Navidad 2021: mousse de calabacín, espárragos a la plancha y berenjena con salsa de tomate y gambas. El mousse y la berenjena sirven como aperitivo y los espárragos como entrante.

Ingredientes:

• 500 gramos de calabacín
• 300 gramos de cebolla
• 3 huevos
• 100 ml de leche evaporada
• 500 gramos de espárragos verdes
• Tomates Cherry
• Perejil picado
• Semillas de sésamo
• 2 berenjenas
• 1 cebolleta
• 100 gramos de gambas peladas
• 20 ml de vino blanco
• 1 cucharada de piñones
• Pizca de azúcar
• Albahaca y orégano secos y al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar 3 recetas rápidas de Navidad 2021:

Mousse de calabacín

1. Picar la cebolla en brunoise, pocharla en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva.
2. Cortar el calabacín en dados e incorporarlos a la sartén.
3. Cocinar unos 15 minutos, hasta que el calabacín se deshaga y el guiso tome un color dorado.
4. Triturar la verdura en la batidora, añadir los huevos y la leche evaporada, batir de nuevo hasta que los ingredientes se integren. Rectificar de sal.
5. Pasar a un molde rectangular y cocinar al baño maría en el horno a 175°C por 40 minutos, hasta que, al introducir una brocheta salga limpia.

Espárragos a la plancha

6. Retirarles a los espárragos la parte más dura, en una esparraguera cocinarlos 5 minutos.
7. En la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva, colocar los espárragos, picar tomates Cherry a la mitad y ponerlos sobre ellos, hasta que se cocinen un poco.
8. Para servir, poner en un plato los espárragos, los tomates y espolvorear perejil picado muy finamente y semillas de sésamo.
9. Dar un punto de sal al conjunto.

Berenjenas con salsa de tomate y gambas

10. Lavar y cortar los extremos de las berenjenas. Cortarlas en cuadraditos pequeños.
11. Picar la cebolleta en rodajas y los tomates Cherry a la mitad.
12. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva.
13. Añadir las berenjenas y la cebolleta, cocinar hasta que se ablanden.
14. Salpimentar y sazonar con orégano y albahaca al gusto.
15. En una cazuela, poner más aceite de oliva.
16. Añadir las gambas peladas y los tomates con una pizca de azúcar.
17. Cocinar 10 minutos y añadir a la sartén de las berenjenas.
18. Agregar el puñado de piñones, regar con el vino blanco.
19. Bajar el fuego y reducir.
20. Rectificar de sal.

Con estas 3 recetas rápidas de Navidad 2021 estarás preparada para diseñar tu menú de fiesta y engordar lo menos posible. Puedes acompañar el mousse y las berenjenas con rebanadas de pan tostado.