Acaba de abrir en Madrid y ya es imposible reservar mesa: el restaurante de moda que tienes que probar

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 04/02/2026 08:15
  • Actualizado: 04/02/2026 08:15

En Madrid la variedad de restaurantes es más que evidente y entre estos, hay aperturas que pasan discretas y otras que, sin hacer ruido, empiezan a llenarse desde el primer día. Rozas Restaurante pertenece claramente al segundo grupo. Abrió sus puertas en octubre de 2025 y, en apenas unas semanas, el boca a boca ha hecho el resto, de modo encontrar una mesa libre se ha convertido prácticamente en un pequeño desafío. No porque se haya vuelto un restaurante de moda por tendencia, sino porque quienes van salen con la sensación de haber descubierto un sitio que trata la cocina como algo cercano, casi familiar.

En un barrio tranquilo de Ciudad Lineal, lejos de las zonas más saturadas, Rozas ha conseguido que muchos comensales crucen media ciudad para probar su carta. Lo que ofrece no es extravagante ni pretende reinventar nada. Al contrario, su fuerza está en el producto bien trabajado, en una bodega cuidada y en esa manera de cocinar que respeta el sabor y se apoya en la brasa como hilo conductor. Quien entra en este restaurante se encuentra un espacio cálido, con ese tipo de ambiente que te hace sentir que podrías volver la semana siguiente sin cansarte. Y quizá por eso las reservas vuelan.

El restaurante de moda en Madrid

Rozas Restaurante es uno de esos locales que no necesita grandes explicaciones para explicar qué hace: producto, técnica y un respeto absoluto por la cocina tradicional. Situado en la Calle del Santo Ángel, 6, en pleno Ciudad Lineal, se ha ganado en pocas semanas una reputación sólida gracias a platos que miran a la raíz, pero que se ejecutan con una delicadeza muy actual. El equipo se apoya mucho en la brasa para dar carácter al menú, algo que se nota tanto en los entrantes como en los platos principales. El resultado es una carta corta, directa y sin artificios, donde cada elaboración entra en escena con intención, provocando que se hable ya de este negocio como el último restaurante de moda en Madrid.

Platos que ya son un reclamo

Aunque Rozas lleva poco tiempo abierto, algunos platos empiezan a repetirse en conversaciones, recomendaciones y redes sociales. Una especie de imprescindibles que muchos piden incluso antes de abrir la carta.

• Torreznos y ensaladilla Son los dos clásicos con los que muchos arrancan la comida. Los torreznos llegan crujientes y con ese punto jugoso que evita que sean pesados; la ensaladilla sigue la línea de la casa: sencilla, bien ligada y sin querer reinventar nada.
• Croquetas de chorizo Joselito. Uno de los bocados más comentados. Cremosas, potentes y reconocibles desde el primer mordisco.
• Callos al Champagne Una sorpresa para quienes buscan algo distinto sin perder la esencia del guiso tradicional. Esta receta, firmada como “Callos Rafa Rodríguez”, combina tradición, memoria y un toque propio de la casa.
• Propuestas a la brasa Aquí Rozas se hace fuerte. Entre lo más solicitado destacan:
• Tosta mariposa de anchoa
• Alcachofas a la brasa con foie
• Percebes a la brasa
• Nécoras a la brasa
• Brocheta de rape a la brasa
• Brocheta ibérica con adobo especial (presa, secreto y abanico)
• Ensalada de pimientos rojos asados con ventresca
• Cocina de cuchara y fondos Entre los más celebrados está el canelón de carrillera ibérica con bechamel de foie, un plato que mezcla técnica, mimo y un sabor profundo que se queda en la memoria.