Es uno de los mejores platos de cuchara que hay en España, pero para disfrutarlo tendrás que viajar a Murcia

Cuando baja la temperatura, los bares de Murcia recurren a guisos de cuchara que siguen funcionando como hace décadas. Entre ellos, uno en concreto ocupa un lugar fijo en barras y mesas, sobre todo en invierno y durante las fiestas de primavera.

Este guiso no se encuentra con facilidad fuera de la Región de Murcia. Es una receta muy local, ligada a bares tradicionales, donde se sirve como tapa por unos 3 o 5 euros la ración.

Este es el delicioso plato de cuchara que sólo se puede comer en Murcia

Los michirones son un guiso de habas secas cocinadas con embutidos de cerdo, especias y algo de picante. Se sirven calientes, normalmente en cazuela de barro, y forman parte de la oferta habitual de muchos bares de Murcia capital y Cartagena.

La base del plato son las habas secas, que necesitan un remojo largo para ablandarse. A partir de ahí, el guiso se construye con ingredientes muy reconocibles: hueso de jamón, chorizo, tocino o panceta, ajos, laurel y pimentón dulce. El toque final lo da la guindilla, que marca el carácter del plato sin ocultar el sabor principal de las habas.

El resultado es un caldo oscuro y con cuerpo, donde las habas quedan tiernas y la grasa del embutido aporta consistencia. Los michirones no buscan equilibrio ligero ni matices complejos. Es un plato directo, pensado para llenar y para acompañar bien una bebida fría.

En Cartagena es habitual encontrar una variante con patatas pequeñas cocidas dentro del guiso. En Murcia ciudad, en cambio, lo más común es servir los michirones sin ese añadido.

El origen de los michirones en la Región de Murcia

Los michirones nacen como una receta práctica en zonas de huerta y campo de la Región de Murcia. Las habas, cuando no se consumían frescas en temporada, se dejaban secar para poder almacenarlas durante meses.

Ese uso de la haba seca permitía tener un alimento básico durante el invierno. Era barato, fácil de conservar y aportaba energía. A ese fondo se le añadían productos disponibles como huesos de jamón o tocino, que reforzaban el guiso.

Cómo hacer michirones en casa paso  a paso

Preparar michirones en casa no es complicado, pero requiere tiempo. El paso más importante es el remojo previo de las habas, que debe hacerse con antelación suficiente para que el guiso funcione.

Una vez superado ese punto, el resto del proceso es sencillo. Los michirones se cocinan a fuego lento para que las habas se ablanden y el caldo coja cuerpo con los embutidos.

Ingredientes para preparar unos michirones

• 500 g de habas secas.
• 1 hueso de jamón.
• 100 g de jamón en tacos.
• 1 chorizo.
• 1 trozo de tocino o panceta.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 guindillas o cayenas.
• Sal.
• Pimienta negra.

Cómo es la elaboración de los michirones

• Poner las habas en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces.
• Escurrir las habas y colocarlas en una olla con agua limpia.
• Llevar a ebullición y retirar la espuma que aparece en la superficie.
• Añadir el hueso de jamón, el chorizo, el tocino, el jamón en tacos, la cabeza de ajos, el laurel y las guindillas.
• Incorporar el pimentón, la sal y la pimienta.
• Cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas, hasta que las habas estén tiernas.
• Dejar reposar antes de servir para que el caldo espese.