Puedes ponerle la grasa encima, pero este cortador tiene un truco mejor para conservar el jamón una vez abierto

Conservar en perfecto estado una pieza de jamón tras el primer corte es un desafío para cualquiera que disfrute de este manjar.

Después de compartirlo en una comida familiar o en una reunión, muchas personas se preguntan cómo evitar que la zona expuesta pierda jugosidad y sabor.

Aunque existen numerosos métodos populares, un experto cortador explica en el canal de YouTube de Jamón Lovers una técnica precisa que cambia según el tiempo que pasará hasta el siguiente corte.

Cómo usar papel film para conservar el jamón recién abierto durante 48 horas

El gesto tradicional de cubrir la superficie con parte de la grasa retirada sigue siendo válido, pero debe aplicarse correctamente. Pedro José Pérez Casco señala que es imprescindible guardar una porción de la grasa blanca que se elimina al empezar la limpieza del jamón.

Esa grasa debe frotarse sobre la zona recién cortada, creando una fina ‘película protectora’ que frena tanto la oxidación como la deshidratación.

Una vez aplicada esta capa, entra en juego el tiempo. Si el jamón se va a consumir al día siguiente o en un plazo máximo de 48 horas, el papel film resulta útil. La grasa actúa como una especie de adhesivo natural, permitiendo que el film se pegue bien a la superficie muscular y proteja temporalmente el corte.

Pero el cortador pone un límite tajante: jamás utilizar film más allá de las 48 horas. La pieza continúa liberando humedad durante ese periodo y, al quedar atrapada bajo el plástico, se genera condensación.

Ese ambiente húmedo puede deteriorar la zona expuesta y alterar tanto la textura como el sabor. Por eso, el film únicamente es adecuado para consumos inmediatos.

Éste es el mejor método para conservar el jamón durante más de dos días, según este experto

Cuando el consumo no va a ser rápido, la técnica cambia por completo. En lugar de recurrir al papel film, el experto recomienda mantener la capa de grasa aplicada y cubrir la pieza con un paño de algodón opaco. Este tejido permite que el jamón respire sin acumulación de humedad y, al mismo tiempo, evita el contacto con insectos.

El paño opaco aporta otro beneficio decisivo: protege de la luz. Tal como recuerda el especialista, tanto la iluminación artificial constante como la solar pueden alterar el color natural de la carne y dañar su aspecto. Este sencillo textil evita dichos efectos y mantiene al jamón en condiciones óptimas durante periodos más amplios.

El verdadero paso final: cómo puedes rehidratar el jamón antes de volver a lonchearlo

A la hora de retomar el corte tras varios días, el maestro cortador aconseja retirar el paño y rehidratar la superficie aplicando nuevamente una pequeña cantidad de grasa blanca. Este gesto devuelve elasticidad a la zona y permite obtener lonchas uniformes y brillantes, tanto en jamón como en paleta.

Las recomendaciones difundidas por Jamón Lovers dejan claro que cada método tiene su momento. Con estos trucos profesionales, el jamón conserva su aroma, textura y calidad durante más tiempo, sin desperdicio y sin perder su esencia.