Pablo Suárez, cocinero gallego: «El mejor truco para hacer calamares fritos es usar esta mezcla de harina»

Los calamares fritos son uno de los platos más populares de la cocina española, apreciados por su textura crujiente y su sabor suave.

Aunque parecen sencillos de preparar, conseguir que queden perfectamente dorados y ligeros puede ser complicado. El cocinero gallego Pablo Suárez (@poesiadefogon) compartió en TikTok un vídeo que se ha vuelto viral, mostrando su truco para preparar calamares a la andaluza con un rebozado especial.

En el clip, explica paso a paso cómo limpiar, cortar, enharinar y freír los calamares, además de preparar una mayonesa de lima que mejora el plato.

Cómo preparar calamares fritos crujientes con el método de Pablo Suárez

El primer consejo de Suárez se centra en la preparación del producto. Los calamares deben limpiarse cuidadosamente, pero para mayor comodidad, esta tarea se puede delegar en la pescadería.

Una vez listos, se cortan en anillas de aproximadamente dos centímetros de grosor, un tamaño que favorece una fritura uniforme. Este paso, aparentemente sencillo, es clave para que el calor penetre de manera equilibrada y los calamares queden tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Después, se salpimentan y se secan muy bien. Este paso es fundamental, ya que la humedad impide que el rebozado quede crujiente. Solo cuando los calamares están completamente secos se procede a enharinarlos.

La clave de la receta es la mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo, que aporta un rebozado más ligero y crujiente que la harina de trigo sola. Tras pasar las anillas por esta mezcla, se recomienda sacudirlas para eliminar el exceso de harina y garantizar una fritura uniforme.

Mezcla de harina de trigo y garbanzo: el truco para calamares fritos perfectos

La harina de garbanzo es muy valorada porque absorbe menos aceite y consigue un rebozado seco y crujiente. Combinada con la harina de trigo, equilibra textura y sabor sin enmascarar el sabor del calamar.

Este truco de harina de garbanzo para calamares fritos es la clave que diferencia un plato normal de unos calamares crujientes y ligeros, además de permitir que se conserven mejor al enfriarse ligeramente.

Cómo freír los calamares a la andaluza sin errores

Una vez enharinados, los calamares se fríen en abundante aceite muy caliente. Suárez no especifica la temperatura exacta, pero enfatiza que el aceite debe estar caliente para que los calamares no absorban grasa.

Tras freírlos unos segundos, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, asegurando que queden dorados y crujientes.

Mayonesa de lima casera para acompañar los calamares fritos

Como complemento, Suárez propone una mayonesa rápida y fresca. Se mezcla aceite, huevo, mostaza, zumo de lima y sal. La emulsión se realiza con batidora, empezando desde el fondo y subiendo lentamente, hasta obtener una textura homogénea.

Esta salsa aporta un contraste cítrico que realza el sabor de los calamares a la andaluza, aunque el cocinero recuerda que los calamares pueden disfrutarse solos si se prefiere.

La combinación del rebozado crujiente con la acidez de la lima convierte este plato en una opción ideal tanto para aperitivos como para comidas familiares.