Risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas

• Francisco María
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• • 25/08/2022 15:00
  • Actualizado: 25/08/2022 15:00

El risotto es uno de los platos tradicionales de Italia, de los más famosos de esta gastronomía. Su nombre proviene, justamente, de riso, que es arroz en italiano, siendo risotto la forma popular de llamar, en el norte del país, la elaboración del arroz cocido en caldo. Nació en Milán alrededor de 1547, y se extendió al resto del país y del mundo. Hoy en día existen numerosas versiones, como este risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas.

La versión más famosa y extendida es el risotto alla milanesa, que lleva azafrán, que en la época de invención del plato (el Renacimiento) se utilizaba para elaborar pinturas en tonos tostados y amarillos, y no para cocinar, al menos en Italia. Desde entonces, el risotto más tradicional se prepara con esta maravillosa especia, que le da ese precioso tono dorado que todos en España conocemos, gracias a nuestra paella. Para seguir con la historia, en Lombardía comenzaron a agregarle queso, y a final del siglo XVIII se le empieza a agregar un generoso trozo de mantequilla al hervir el caldo.

Ingredientes:

• 150 gramos de arroz redondo
• 2 salchichas o longanizas frescas
• 75 gramos de parmesano
• 3 cebollas secas
• 600 ml de caldo de ave o de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 20 avellanas
• 70 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar un risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas:

1. En una sartén sin nada de grasa, tostar las avellanas a fuego lento, hasta dorar. Trocear finamente y reservar.
2. Cortar las salchichas en rodajas pequeñas y freírlas con un chorrito de aceite. Reservar.
3. Pelar y cortar media cebolla en brunoise muy fina, y el resto en juliana, también fina.
4. En la misma sartén donde se sofrieron las salchichas, echar más aceite de oliva y pochar las cebollas en juliana, con una pizca de sal, a fuego lento, durante 20 minutos, hasta caramelizar. Reservar.
5. En una cazuela grande, poner la mantequilla y la cebolla en brunoise, una pizca de sal y pochar durante 5 minutos.
6. Incorporar el arroz y sofreír hasta que el grano esté transparente, pero sin coger color.
7. Agregar el vino blanco y reducir a la mitad, para que se evapore el alcohol.
8. Añadir poco a poco el caldo, removiendo con cuidado. Cuando se seque, añadir más caldo, así hasta que el arroz esté bien cocido, durante 15 minutos.
9. Apartar del fuego, añadir queso parmesano, un trozo de mantequilla y la cebolla caramelizada.
10. Remover hasta integrar.
11. Mezclar con las salchichas y servir bien caliente, con más salchichas por encima y el polvo de avellanas.

Prepara este delicioso risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas y disfruta de una cena perfecta.