Recetas sabrosas de ensaladas de lentejas

Una buena receta de ensalada de lentejas se puede servir como plato principal, especialmente cuando está bien elaborada, es sabrosa y completa. Todos conocemos las virtudes de las lentejas, son una buena fuente de proteínas, de fibra y de hierro. Pero para que el hierro se absorba mejor, siempre es mejor combinarlas con vitamina C. Por eso, es bueno aderezar las ensaladas de lentejas con limón. Ensalada de lentejas sencilla Ingredientes: • 200 gramos de lentejas cocidas • 200 gramos de tomates cherry cortados en cuartos • 1 cebolla en juliana • 2 cucharadas de aceite de oliva • Zumo de 1 limón • 3 hojas de albahaca fresca picada • Sal y pimienta Preparación: Combina todos los ingredientes en un bol, mezcla bien y disfruta. Ensalada de lentejas a la griega Ingredientes: • 200 gramos de lentejas cocidas • 250 gramos de tomates cherry • 200 gramos de queso feta • 50 gramos de aceitunas negras • 1 pimiento amarillo • 1 pepino • 50 gramos • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 3 cucharadas de vinagre de manzana • Zumo de limón • 1 cucharadita de mostaza • Orégano • Sal • Pimienta Preparación: 1. Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta. 2. Mezcla las lentejas con las verduras troceadas y rocía con la vinagreta. Ensalada de lentejas germinadas Ingredientes: • 200 gramos de lentejas verdes • 50 gramos de tofu • 1 pepino • 1 tomate • ½ col • Zumo de limón • Aceite de oliva extra virgen • Eneldo • Sal • Pimienta Preparación: 1. Enjuaga las lentejas y colócalas en un plato con un chorrito de agua. 2. Cúbrelas con una gasa y déjalas germinar 24 horas, enjuagándolas varias veces. 3. Al día siguiente, prepara la ensalada: pica las verduras, agrega el tofu en cubos y las lentejas germinadas cocidas. 4. Adereza con aceite, zumo de limón, el eneldo picado fino, sal y pimienta. Ensalada de lentejas caliente Ingredientes: • 200 gramos de lentejas verdes • Panceta ahumada (o tocino) • Cebolla • Cebollino • Aceite de oliva extra virgen • Salsa francesa (Vinagreta) • Vinagre • Sal • Pimienta Preparación: 1. Sofríe la cebolla picada con la panceta ahumada 2. Cuando se dore agrega 2 cucharadas de vinagre y añade las lentejas cocidas, previamente remojadas en agua fría. 3. Cocina unos minutos, agrega la salsa francesa y sirve. Ensalada de lentejas con berenjenas Ingredientes: • 200 gramos de lentejas cocidas • 2 berenjenas • 1 tomate • 30 mililitros de aceite de oliva extra virgen • Zumo de limón • 1 cucharada de miel • 1 cucharadita de ajo molido • Pimentón dulce • Eneldo picado • Sal Preparación: 1. El primer paso es evitar el punto de amargor que tienen algunas berenjenas. Para ello, se colocan cortadas en rodajas en un recipiente cubiertas de leche, y se dejan así unos momentos. 2. Saca las rodajas de berenjena de la leche y escúrrelas. Vierte un poco de aceite y sal por encima y sofríe por ambos lados hasta que se doren. 3. Aparte, prepara una vinagreta con aceite, limón y la miel. 4. Mezcla las lentejas, con el tomate y eneldo picado. 5. Extiende las berenjenas en una fuente, agrega la ensalada y rocía con la vinagreta. Disfruta de estas ensaladas de lentejas y comparte estas recetas para que tus amigos las puedan preparar en casa. ¿Te han gustado?