Recetas con acelgas: ideas fáciles, sanas y llenas de sabor

• Francisco María
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• • 24/06/2025 12:00
  • Actualizado: 24/06/2025 18:43

Las acelgas son una verdura de hoja verde rica en nutrientes, pero a menudo infravalorada en la cocina diaria. Incluirlas en tu dieta aporta fibra, hierro, calcio, magnesio y antioxidantes, todo con muy pocas calorías. Además, son digestivas y ayudan a mantener una buena salud intestinal y ósea.

En este artículo encontrarás recetas variadas con acelgas: fáciles, saludables, con legumbres, al horno, en versión vegana o para preparar con Thermomix o freidora de aire. Perfectas para dar sabor y equilibrio a tus menús semanales.

Recetas con acelgas fáciles para el día a día

Acelgas salteadas con ajo y pimentón

Una receta exprés: saltea las hojas troceadas con ajo laminado en aceite de oliva, y espolvorea un poco de pimentón dulce o picante. Perfecta como acompañamiento o base para otras recetas.

Revuelto de huevos con acelgas

Cuece ligeramente las acelgas, escúrrelas y saltéalas con cebolla. Añade dos huevos batidos y revuelve hasta que cuajen. Plato saciante y bajo en carbohidratos.

Acelgas con patatas y zanahoria

Clásico de cuchara: hierve patatas, zanahorias y acelgas en dados. Añade un chorrito de aceite crudo y sal al gusto. Ideal para una comida ligera y reconfortante.

Recetas con acelgas saludables y ligeras

Ensalada templada con acelgas

Blanquea las hojas 1 minuto, enfría rápidamente y mézclalas con garbanzos, tomates cherry y una vinagreta de limón. Alta en fibra y proteína vegetal.

Acelgas al vapor con aceite de oliva y limón

Método ideal para conservar nutrientes. Acompáñalas con un toque de ajo picado y zumo de limón. Opción muy ligera para cenas.

Recetas tradicionales con acelgas

Acelgas con garbanzos estilo casero

Saltea ajo, cebolla y pimentón, añade garbanzos cocidos y acelgas troceadas. Deja cocer 10 minutos. Plato clásico andaluz.

Potaje de acelgas y alubias

Cocina alubias con patata, acelgas, comino y laurel. Plato de cuchara completo y nutritivo, ideal en otoño e invierno.

Acelgas gratinadas con bechamel

Hierve acelgas y colócalas en fuente. Cubre con bechamel ligera y queso rallado. Gratina hasta dorar. Muy sabroso y apto para niños.

Recetas vegetarianas y veganas con acelgas

Cuscús con acelgas y verduras

Saltea acelgas con calabacín, zanahoria y pimiento. Mézclalo con cuscús hidratado. Un plato colorido, vegano y listo en 15 minutos.

Empanadillas rellenas de acelgas y tofu

Rellena obleas con acelgas cocidas, tofu desmenuzado y cebolla. Hornéalas o cocínalas en freidora de aire. Snack sano y sin carne.

Acelgas con arroz integral y especias

Cuece arroz integral y mezcla con acelgas, curry y cúrcuma. Una receta completa, rica en fibra y sin productos animales.

Recetas con acelgas en Thermomix o freidora de aire

Tortilla de acelgas en freidora de aire

Bate huevos con acelgas cocidas y cebolla. Vierte en molde de silicona y cocina 12 min a 180 °C. Sin frituras y muy esponjosa.

Crema de acelgas en Thermomix

Tritura acelgas con calabacín, patata y agua en velocidad progresiva. Cocina todo 20 minutos a 100 °C. Textura perfecta y sin complicaciones.

Consejos para cocinar acelgas

• Cómo quitar el amargor: blanquéalas 1-2 minutos y escurre bien antes de cocinarlas.
• Cómo aprovechar los tallos: trocea y saltea por separado o úsalos en cremas o salteados.
• Congelar acelgas correctamente: escáldalas, escurre y congela en porciones. Duran hasta 6 meses.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué parte de la acelga se come? Las hojas y los tallos, ambos comestibles y con distintos usos.
• ¿Cómo quitar el sabor amargo de las acelgas? Blanqueándolas antes de cocinarlas o combinándolas con ingredientes dulces como zanahoria.
• ¿Se pueden congelar las acelgas cocidas? Sí, mejor escaldadas y escurridas, para conservar textura y sabor.
• ¿Las acelgas son mejores que las espinacas? Son distintas: las acelgas tienen más calcio y fibra; las espinacas más hierro. Ambas son muy saludables.