Receta de Venado en salsa con setas

• Francisco María
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• • 20/08/2019 12:00
  • Actualizado: 20/08/2019 12:00

El venado en salsa con setas es un plato ideal para lucirse en cualquier reunión. Con muy pocos ingredientes se puede lograr una comida excelente, apta para los paladares más exigentes. La carne de venado hoy se considera casi un lujo, aunque se consigue fácilmente en los mercados, lista para usar. Antiguamente tenía fama de ser un alimento rural sin nada de elegancia. Gracias a la alta cocina, hoy se disfruta de este tipo de carnes de caza en recetas sofisticadas, bien sazonadas y llenas de los aromas de las hierbas frescas.

Esta receta de venado en salsa con setas también es un plato nutritivo, con bajo contenido de calorías. La carne de venado es baja en grasa y rica en proteínas de la mejor calidad. Igualmente es una buena fuente de hierro, que ayuda a prevenir la anemia y refuerzo la producción de glóbulos rojos. La textura es un tanto más dura que la carne de ternera, por eso se recomiendan cocciones largas para que quede bien suave y tierna.

Ingredientes:

• 4 lomos de ciervo
• 300 gr de setas
• 2 vasos de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de mostaza
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Como preparar venado en salsa de setas:

1. Mezclar el vino con las especias, el pimentón, una pizca de pimienta y el laurel.
2. Marinar los lomos de venado en esa mezcla durante 24 horas.
3. Colar el líquido de la maceración y reservarlo para su uso posterior.
4. Aparte, calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogar las setas salpimentadas y cortadas en láminas finas. Dorar durante tres minutos y reservar.
5. Filetear los lomos de venado.
6. En la misma sartén donde se cocieron las setas, añadir dos cucharadas más de aceite y dorar los filetes de venado durante cinco minutos de ambos lados. Reservar.
7. Poner en la sartén el jugo de marinado de la carne, añadir la cucharada de mantequilla. Remover para integrar, cocer y retirar del fuego cuando tenga el espesor deseado. Sazonar con una pizca de sal.
8. Poner los lomos de venado en una fuente, rociar con la salsa de vino y acompañar con las setas salteadas y si se desea con puré de patatas.
   

Sorprende a todo el mundo con este exquisito plato de venado en salsa con setas. Un lujo culinario que no te puedes perder de probar.