Receta de Tajín de cordero y ciruelas

• Francisco María
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• • 22/11/2019 19:00
  • Actualizado: 22/11/2019 19:00

El Tajín de cordero y ciruelas es un plato cásico de la gastronomía marroquí. Aunque existe gran variedad de guisos, la receta original lleva trozos de cordero, ciruelas pasas, mantequilla, almendras tostadas, azafrán, jengibre, hierbas aromatizantes y agua de azahar. El Tajín o Tajine es un utensilio de cocina, originario de Marruecos, Argelia y otros países del norte de África. Tiene forma de recipiente ovalado y está hecho a base de barro cocido y barnizado. Su función principal es cocinar los alimentos al vapor, evitando la resequedad de los mismos. Las carnes y las verduras suelen cocerse en forma de estofado o guiso a fuego lento, pues el material no soporta altas temperaturas.

Una de las ventajas principales del Tajín es que conserva el calor de los alimentos, por lo cual resulta sumamente práctico servir el plato en el mismo recipiente. Es importante recordar que, al comprar un Tajín por primera vez, debe curarse o esterilizarse en agua, dejándolo reposar una noche entera. Posteriormente debe engrasarse con aceite vegetal y calentarse en el horno durante una hora y media a 150ºC.

Ingredientes:

• 600 gramos de cordero
• 300 gramos de ciruelas pasas (deshuesadas)
• 100 gramos de almendras tostadas sin piel
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de azafrán en polvo
• Hierbas mixtas (cilantro, perejil, romero)
• Aceite de oliva extra virgen
• Semillas de sésamo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Agua

Como preparar el Tajín de cordero y ciruelas:

1. Limpiar el cordero y picar la carne en trozos medianos. Salpimentar y reservar.
2. En una sartén caliente, verter un chorro de aceite de oliva y colocar la cebolla picada en trozos finos. Sofreír unos minutos a fuego medio.
3. Agregar el cordero y cocinar durante cinco minutos hasta dorar todos los lados.
4. Pasar todo al Tajín y añadir el jengibre en polvo, el azafrán, la rama de canela y las hierbas mixtas al gusto.
5. Cubrir tres cuartas partes de la carne con agua y tapar. Dejar cocinar a fuego lento entre 30 y 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
6. En una cacerola aparte, colocar las ciruelas, la mantequilla, el azúcar, la miel y 150 ml de agua. Mezclar y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
7. Pasar las ciruelas y su jugo al Tajín y dejar cocinar durante 10 minutos más.
8. Rectificar el punto de sal.
9. Servir el Tajín de cordero y ciruelas, decorado con almendras y semillas de sésamo esparcidas.

No dejes de preparar este delicioso plato y llevar la cultura gastronómica internacional a tu mesa. El Tajín de cordero y ciruelas dará sabor y energía a todos los comensales.