Pollo con estragón: receta con nata

• Francisco María
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• • 08/07/2022 09:45
  • Actualizado: 08/07/2022 13:23

El pollo con estragón es un plato tradicional que se cocina en poco tiempo y con una selección de ingredientes muy especial. La salsa de estragón, característica de esta receta, les dará un toque único y delicioso a las piezas de pollo. La misma se hace con ingredientes típicos en la gastronomía francesa, como es el caso del vino blanco seco, para el desglase de la sartén, y la nata, la cual le aporta mucha cremosidad.

Por su particular sabor a anís, el estragón fresco es el más apropiado para elaborar la salsa de esta receta, pero el estragón seco también funciona bien.

Al ser un plato cremoso y aromático, el pollo con estragón se puede acompañar con un poco de arroz aromatizado o con algunas verduras, como puré de patatas, espárragos, patatas hervidas o brócoli al vapor. También se puede degustar con una rica ensalada y rebanadas de pan fresco para aprovechar los ricos jugos de la cocción.

Ingredientes:

• 4 a 6 filetes de pechuga de pollo
• 125 ml (1/2 taza) de caldo de pollo
• 125 ml (1/2 taza) de nata o crema de leche
• 160 ml (2/3 de taza) de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita de estragón seco
• Perejil, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta recién molida

Preparación:

1. Pon a calentar el aceite en una sartén o en una cacerola a fuego alto.
2. Entre tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
3. A continuación, pasa las pechugas por la sartén y cocina durante 5 minutos o hasta que doren por ambos lados.
4. Si es necesario, agrega un poco más de aceite a la sartén y sofríe la cebolla y el ajo.
5. Cuando transparenten, añade el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca.
6. Al cabo de unos minutos, remueve la mezcla con una cucharada de madera y vierte el caldo de pollo.
7. Seguidamente, incorpora la nata y el estragón fresco.
8. Deja cocinar la salsa de estragón a fuego lento durante unos minutos y añade sal y pimienta al gusto.
9. Incorpora a la mezcla un poco de maicena y remueve lentamente hasta que la salsa se haya espesado.
10. Ahora, introduce las pechugas de pollo en salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo-medio.
11. Rectificar el punto de sal final.
12. Una vez que el pollo se haya cocinado por completo, retira del fuego. No hay que olvidar que las pechugas de pollo pueden quedar un poco secas con un exceso de cocción.

Para finalizar, decora las pechugas de pollo con estragón con perejil picado o con más estragón antes de servir. Si te gusta la gastronomía francesa, este exquisito de pollo con estragón y nata se convertirá en tu preferido. ¡A disfrutar!