Receta de Paté de rape

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 14/06/2019 10:00
  • Actualizado: 14/06/2019 10:00

El paté de rape se está volviendo muy popular como aperitivo sabroso y saludable. Para prepararlo se utiliza el hígado del rape, una parte del pescado que solía descartarse. Gracias a los japoneses que aprecian las virtudes de este alimento, la gastronomía gourmet europea comenzó a incluirlo en sus recetas. La manera más simple de degustar en casa es haciendo un cremoso paté, al mejor estilo foie gras francés. Este pescado de aspecto tan raro, esconde en su interior muchas sorpresas. Además de su carne firme, suave al paladar y adaptable a infinidad de recetas, está el hígado. Este órgano cuenta con importantes cualidades.

El hígado de rape contiene una importante cantidad de vitaminas y minerales, entre las que destacan la vitamina A, K y B12. Estas ayudan a reforzar el sistema inmune, mejorar la cicatrización de tejidos e intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso central. Es fuente de hierro y zinc, minerales necesarios para prevenir anemias y deficiencias en la producción de insulina. Además, el sabor del hígado de rape es increíble. Vale la pena incorporarlo a la dieta. Una forma sencilla de hacerlo es preparando un cremoso paté de rape casero.

Ingredientes:

• 250 gr de hígado de rape
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 10 cucharadas de brandy
• 1 clara de huevo
• ½ vaso de crema de leche
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 4 gr de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta blanca
• Aceite vegetal

Como preparar paté de rape:

1. Lavar el hígado y quitar la telilla exterior. Cortar en trozos.
2. Calentar una sartén con un chorrito de aceite.
3. Picar el ajo y la cebolla y sofreír. Cuando se vean transparentes, agregar el hígado troceado.
4. Dorar durante cinco minutos. Salpimentar al gusto.
5. Incorporar el brandy, subir el fuego y que se evapore el alcohol.
6. Aparte, hidratar la gelatina con un poco de agua fría.
7. Poner la crema en un cazo y poner a hervir. Agregar la gelatina escurrida, removiendo para integrar. Retirar del fuego.
8. Batir las claras a nieve.
9. Colocar el sofrito en la licuadora junto con la crema. Triturar todo muy bien hasta que quede homogéneo.
10. Mezclar esta preparación con las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
11. Forrar un molde rectangular con papel film y rellenar con la mezcla.
12. Dejar reposar en la nevera de un día para otro.
13. Desmoldar el paté de rape y servir acompañado de tostadas.

¿Te animas a preparar este increíble paté de rape? Tendrás un excelente aperitivo gourmet para convidar a los amigos. Sácale provecho al pescado y no dudes en probar esta original receta.