Salmón y bacalao con patatas, un guiso fácil de hacer

• Francisco María
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• • 21/09/2021 14:00
  • Actualizado: 21/09/2021 14:00

Salmón y bacalao con patatas es un guiso que combina dos pescados perfectos para el organismo y el paladar. Ambos tienen grandes propiedades nutritivas y gastronómicas. Por ejemplo, el bacalao es un pescado blanco de las aguas frías del norte. En Escandinavia, especialmente Noruega, se consiguen los mejores y en las cocinas del País Vasco es muy apreciado, y también en toda España. Ambos pescados son muy interesantes desde el punto de vista nutricional, y serían una excelente elección para una dieta infantil, y para todo tipo de edades.

Tradicionalmente se conserva en salazón y es un alimento muy versátil, pues se puede preparar al horno, a la plancha, en marmita, frito, y tiene un sabor muy peculiar y potente. Por su parte, el salmón es el pescado azul considerado uno de los alimentos más saludables y nutritivos del mundo. Pero para que se mantengan sus propiedades no hay que cocinarlo mucho, apenas lo suficiente.

En la presente receta, El pescado se incorporará al final, 5 minutos antes, con el fin de aportar sabor al guiso de la forma más nutritiva posible. Es importante no pasar de cocción los pescados, porque además de la pérdida de nutrientes, también queda una textura un poco seca.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao fresco
• 500 gramos de salmón
• 5 patatas grandes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de tomate triturado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 800 ml de fumet de pescado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar salmón y bacalao con patatas:

1. Cortar el salmón en trozos de 3 cm, para que no se deshaga.
2. Cortar el bacalao en trozos del mismo tamaño que el salmón, o más grande, según la preferencia.
3. Pelar y trocear las patatas en trozos no muy grandes. Reservar en agua.
4. Lavar y triturar las cebollas y los ajos. Cortar los pimientos en cuadrados medianos.
5. En una cacerola grande echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y pochar estas verduras a fuego medio.
6. En lo que la cebolla coja un color amarillento, agregar las patatas y rehogar durante unos minutos.
7. Agregar el tomate triturado y el pimentón dulce. Rehogar.
8. Verter el caldo y el laurel. Probar y ajustar de sal.
9. Hervir a fuego bajo/medio hasta que las patatas estén listas.
10. Añadir el bacalao, y a los 3 minutos, el salmón. Dejar cocinar durante tres-cuatro minutos más.
11. Rectificar el punto de sal del conjunto, aunque siempre hay que recordar que los pescados ya dan un toque sabroso.
12. Espolvorear perejil muy picado y servir inmediatamente.

Prepara este delicioso guiso de salmón y bacalao con patatas inmediatamente, para que ambos pescados estén jugosos. Recuerda que si el bacalao se cocina de más se puede poner reseco, y eso echaría a perder el gusto de la receta.

Acompaña con un buen pan de campo y un buen vino.