Receta italiana de pan chapata

• Francisco María
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• • 14/11/2019 12:00
  • Actualizado: 14/11/2019 12:00

La receta italiana de pan chapata –ciabatta o giabatta– la inventó un panadero italiano, Arnaldo Cavallari, en 1982. Este tipo de pan tiene la corteza crujiente y el interior suave y muy aireado, lo cual es perfecto para la elaboración de los famosos panini italianos, o sándwiches con diversos rellenos. Hay quien dice que su origen proviene de la antigua Roma. En todo caso, el resultado es un pan rústico que, viejo o moderno, hace las delicias de cualquier mesa.

Su preparación es bastante elaborada y exige un tiempo largo para el fermentado, además del que se requiere para preparar la masa madre o biga, un prefermento (también de origen italiano) que se agrega en lugar de la levadura. La masa madre le aporta a la chapata su contextura típica y un sabor asombrosamente suave.

Ingredientes:

• ½ cucharadita de levadura de cerveza en polvo
• 120 gramos de harina de fuerza
• 130 ml de agua tibia
• 290 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos adicionales de levadura de cerveza
• 120 gramos de agua
• 25 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Cómo preparar la receta italiana de pan chapata:

1. La noche antes: en un bol grande, mezclar 120 gramos de la harina de fuerza con ½ cucharadita de levadura, dar forma de volcán y echar el agua (130 ml) en el centro.
2. Mezclar con cuchara hasta lograr una masa pegajosa y un poco líquida.
3. Tapar con un paño limpio y dejar reposar toda la noche. Esto es la masa madre.
4. Al día siguiente: tamizar 290 gramos de la harina y 10 gramos de levadura. Incorporar la masa madre y los ingredientes restantes, el agua, la sal y el aceite.
5. Amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero homogénea y elástica (si se siente muy pegajosa agregar un poco más de harina y amasar).
   
6. Formar una bola con la masa, untar con aceite de oliva el exterior y dejar reposar otra vez en un lugar cálido durante una hora. Tapar con un paño.
7. Pasada la hora, enharinar una superficie lisa y trabajar la masa con cuidado de no presionarla en exceso para quitarle el aire que la masa madre generó dentro.
8. Extenderla un poco para formar un rectángulo, y partir por la mitad.
9. Con ayuda de las manos, dar forma rectangular a las dos porciones, y dejar reposar otros 30 minutos.
10. Precalentar el horno a 220°C.
11. En una bandeja colocar los dos rectángulos de masa y hornear 20 minutos a 220°C.
12. Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos.
13. Sacar del horno y enfriar un poco antes de comer.

La chapata estará lista cuando la corteza adquiera un color café claro y al golpearla suene hueco. La receta italiana de pan chapata es ideal para hacer sándwiches de embutidos, rúcula o queso de búfala, o la combinación de tu preferencia. Si te sobra tiempo, prepara este delicioso pan y sorprende a tu familia y amigos con unos verdaderos panini italianos.