Receta dulce del pastel garash búlgaro

• Francisco María
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• • 22/12/2022 13:00
  • Actualizado: 22/12/2022 13:06

Esta receta dulce del pastel garash búlgaro es una forma interesante y muy sabrosa de introducirse en el mundo gastronómico de Bulgaria, pero también de Hungría, como veremos más adelante. Es un pastel que no utiliza harina de trigo y donde los huevos, el azúcar y la mantequilla son los que dan cohesión. Se trata de un postre que se daría a conocer en Sofía, la capital de Bulgaria, a partir de 1960, convirtiéndose en uno de los postres favoritos del país y presente en los principales restaurantes y pastelerías de Bulgaria. Pero sus orígenes son de un siglo atrás.

El pastel garash fue presentado en sociedad en una ciudad búlgara a orillas del Danubio, Ruse, en 1880, apenas dos años después de la expulsión de los otomanos de Bulgaria. A esta ciudad llegó un joven chef austrohúngaro formado en la escuela de repostería de Viena, que consiguió trabajo en el lujoso Hotel Islah-Hané, donde Kosta Garash, como se llamaba el joven chef, crearía el pastel garash, dedicado al príncipe Alejandro de Battenberg, que recibía en este hotel a sus invitados de la aristocracia rusa y centroeuropea. El príncipe era nieto de la reina Victoria de Inglaterra, y primo del príncipe Felipe, el esposo de Isabel II, y con el tiempo pasaría a llamarse Alejandro Mountbatten. Y en parte a él debemos esta receta dulce del pastel garash búlgaro.

Ingredientes:

• 300 gramos de azúcar
• 50 gramos de cacao en polvo
• 40 gramos de chocolate con leche
• 7 huevos
• 50 gramos de almendras
• 300 gramos de nueces
• 250 gramos de mantequilla

Cómo preparar la receta dulce del pastel garash búlgaro:

1. Moler las nueces y las almendras y reservarlas separadas.
2. Separar las claras de las yemas de huevos. Reservar.
3. Rallar el chocolate con leche.
4. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol, luego incorporar las yemas de huevo y el cacao en polvo y seguir batiendo. Dividir esta mezcla en dos porciones.
5. Batir las claras y mezclar con una de las porciones, la que va a ir al horno.
6. Enmantequillar un molde y verter la porción mezclada con las claras.
7. Introducir en el horno, precalentado a 160°, y hornear durante 30 minutos. Retirar del horno.
8. Una vez que se haya enfriado, cubrir la torta con la segunda porción, una especie de crema de cacao, y espolvorear por encima el chocolate rallado, las nueces y almendras.
9. Dejar media hora en la nevera antes de servir.

Atrévete a preparar esta exquisita receta dulce del pastel garash búlgaro, colócala luego en un lugar fresco para que se enfríe y espolvorea con coco rallado teñido de verde antes de servir, y considérate en los primeros pasos de los misterios de la repostería búlgara.