Receta de Culata de ternera en salsa

La culata de ternera en salsa aprovecha todo el sabor de este peculiar corte de carne. El resultado es un plato suculento, sabroso y casero para disfrutar en una comida familiar. No pueden faltar la copa de vino tinto y el pan para remojar. Para una rica salsa, no olvidemos la nota especial que da la salsa de tomate y puerro. Como no es un corte visualmente atractivo, la culata queda mejor cuando se la prepara rebozada, o en diferentes tipos de salsas. Por todo ello, en esta receta todo el empeño va dirigido a lograr la más exquisita de las salsas caseras. Por supuesto, cada cocinero puede añadir su toque personal.

La culata es económica y versátil, se puede preparar entera a la parrilla o rellena en el horno. Si se filetea hay que cubrirla con una salsa para que resulte más atrayente, ya que se trata de una carne tendinosa aunque magra.  La receta de culata de ternera en salsa conviene hacerla cuando hay varios comensales a la mesa, pues una pieza es suficiente para varias porciones y lleva poco tiempo de cocción. En menos de una hora se tiene un plato completo, con todo el sabor de la comida casera familiar.

Ingredientes:

• 1 culata de ternera entera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 taza de setas
• 1 taza de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• 1 puerro
  Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación de culata de ternera en salsa:

1. Cortar la culata de ternera en filetes finos.
2. Pasar por harina y dorar de ambos lados en una sartén con un poco de aceite caliente.
3. En la misma sartén, sofreír el ajo picado. Luego, añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, todo cortado en trozos pequeños. Por último, agregar el tomate frito. Salpimentar a gusto.
4. Dejar que se cocine todo junto durante 10 minutos a fuego bajo.
5. Incorporar el vino, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante tres minutos.
6. Añadir la culata, las setas troceadas. Bajar nuevamente el fuego y cocinar durante 35 minutos. Comprobar que la carne esté bien tierna, sino dejar unos minutos más. Rectificar el punto de sal si es necesario.
7. Servir la culata de ternera en salsa acompañada de patatas fritas, puré o arroz.
   

¡Que rica esta culata de ternera en salsa! Cuando tu familia la pruebe se va a transformar en uno de sus guisados favoritos. No tienes excusa alguna para probar la receta este fin de semana.