Receta de Bonito en salsa de coco

• Francisco María
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• • 13/07/2020 14:00
  • Actualizado: 13/07/2020 14:00

El bonito en salsa de coco define muy bien lo que es la cocina tropical. Probablemente esta no sea una invención española o europea. A decir verdad, uno de los aprendizajes que se llevaron los conquistadores españoles de los nativos americanos fueron las salsas frescas. Los zumos y batidos existen desde el Imperio Romano, pero el encuentro con las culturas amerindias permitió descubrir otras mezclas, alimentos y sabores. Hoy en día este tipo de plato se realizan a partir de un producto llamado leche de coco. En realidad, este es un alimento que existe desde hace mucho tiempo y se realizaba bajo procesos rudimentarios. La elaboración se hace a partir del agua que desprende la carne de la fruta en su estado maduro, que es su parte comestible.

La mezcla del coco y el atún es garantía de un alimento completo y beneficioso desde el punto de vista biológico. Cabe destacar que el coco suele ser más grasoso que el atún, aportando 342 calorías. Esta es una de las frutas con mayor aporte calórico que existe en el planeta. No obstante, ambos productos alimenticios nos permiten degustar el auténtico sabor del trópico y a continuación verás cómo mezclarlos… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 150 gramos de atún
• 200 mililitros de leche de coco
• 50 gramos de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 100 gramos de migas de pan blanco
• 100 gramos de vino de salsa de soja
• Sal
• Aceite de oliva
• vinagre

Cómo preparar bonito en salsa de coco:

1. Mojar las migas de pan en el vinagre y sal.
2. Triturar medio diente de ajo con las almendras peladas y las migas de pan mojadas.
3. Añadir a la mezcla de las almendras la leche de coco y seis cucharadas de aceite de oliva. Triturar o licuar todo.
4. Reservar la mezcla de ingredientes triturados en la nevera durante un par de horas.
5. Hervir un litro de agua en una cazuela con una cucharada de sal.
6. Sumergir el atún en la mezcla del agua con la sal durante un minuto evitando que se rompa.
7. Sacar el bonito del agua hirviendo y colocarlo en un recipiente con agua y hielo para enfriar.
8. Mezclar la salsa de soja con medio diente de ajo en una fuente.
9. Macerar el bonito en la soja con el ajo durante media hora en el congelador.
10. Servir el atún macerado con la salsa de coco que estaba reservada en la nevera.

Esta propuesta culinaria combina muy bien con Wasabi. Si queremos un plato multicultural podemos añadir un poco de este conocido condimento japonés.