Receta de Bizcocho de remolacha y manzana

Este bizcocho de remolacha y manzana es opción saludable, colorida y exquisita para merendar, en el desayuno o a cualquier hora. Esponjoso, aromático y especiado, se trata de un bizcocho irresistible, en especial para los niños, que suelen rechazar los vegetales. La remolacha, sabrosa y dulce, es ideal para utilizar en repostería. Le da un color intenso a las preparaciones, además de aportar todos sus nutrientes. Contiene grandes cantidades de ácido fólico, vitamina C y del grupo B. También es rica en fósforo, yodo, y también hierro.

Estos componentes y nutrientes son esenciales durante la etapa de crecimiento de los niños. La remolacha es fuente de betanina, sustancia que le da el color morado y que funciona como un poderoso anticancerígeno. Otra sustancia igualmente importante que aporta este vegetal es el óxido nítrico, que dilata los vasos sanguíneos. Esto ayuda a equilibrar la presión arterial.

Ingredientes:

• 1 remolacha grande
• 2 manzanas tipo golden
• 1 vaso de leche
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ taza de harina para repostería
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• ½ vaso de aceite vegetal neutro
• 1 puñado de nueces picadas

Preparación de bizcocho de remolacha y manzana:

1. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la canela.
2. Calentar un poco la leche. Añadir la ralladura de limón y unas gotas de esencia de vainilla. Dejar reposar para que se impregne bien de los sabores.
3. Pelar y cortar en dados pequeños una manzana y la remolacha.
   
4. Colocar en la licuadora y triturar junto con la leche.
5. Batir los huevos con el azúcar a punto espumoso.
6. Agregar el aceite y el jengibre rallado y unir.
7. Integrar también la mezcla de leche.
8. Poco a poco, agregar la harina hasta formar una masa homogénea de color morado. Por último, incorporar las nueces picadas.
9. Precalentar el horno a temperatura media (180º).
10. Engrasar y enharinar un molde de 24 centímetros de diámetro.
11. Colocar la masa en el molde, igualando con una espátula.
12. Cortar en rodajas finas la otra manzana, sin pelar. Quitarle el centro. Decorar la superficie del bizcocho con las rodajas de manzana. Espolvorear con azúcar y canela.
13. Hornear durante 50 minutos.
14. Introducir un palillo en el centro, si sale seco y limpio retirar el bizcocho de remolacha y manzana del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

¡El aroma que sale del horno al preparar este bizcocho de remolacha y manzana es increíble! Sírvelo con una buena taza de té y estará lista la merienda.