Receta de pollo chijaukay: cómo preparar este clásico de la cocina china-peruana

• Francisco María
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• • 28/08/2025 11:45
  • Actualizado: 28/08/2025 14:22

Si alguna vez has ido a un chifa, seguramente te habrás topado con el pollo chijaukay en la carta. Es uno de esos platos que nunca fallan: pollo doradito, con una salsa oscura y aromática que pide a gritos un buen arroz chaufa al lado. Esta receta nació en la fusión chino-peruana, y su nombre viene a significar algo como “pollo frito con salsa”. Hoy vemos cómo prepararlo con pechuga de pollo, aunque también quedará perfecto con unos ricos muslitos de pollo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de pechuga de pollo sin hueso
• 2 claras de huevo
• 3 cucharadas de maicena
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 pizca de glutamato (opcional, pero bien chifero)
• 1 taza de aceite vegetal
• Para la salsa:
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), rallado
• 3 cucharadas de sillao (salsa de soja peruana)
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
  

Para servir:

• Cebollita china (parte verde)
• Arroz blanco o chaufa

Paso a paso

1. Prepara el pollo:
   Corta la pechuga en trozos medianos, no muy pequeños para que no se sequen al freírlos.
2. Marina:
   En un bol, mezcla los trozos con sal, pimienta, claras y maicena. Quedará como una capa ligera alrededor del pollo, eso le dará la textura crocante que buscamos.
3. Fritura:
   Calienta el aceite en una sartén profunda o wok. Fríe los trozos poco a poco, sin amontonarlos. Sácalos cuando estén doraditos y ponlos en papel absorbente.
4. La salsa:
   En otro wok, pon el aceite de sésamo y sofríe el ajo con el jengibre hasta que suelten aroma. Añade sillao, salsa de ostión, caldo y azúcar. Revuelve bien.
5. Espesa:
   Incorpora la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese un poco, que quede con cuerpo pero no demasiado densa.
6. El toque final:
   Echa los trozos de pollo y mezcla suavemente para que se bañen con la salsa. Sirve enseguida esta receta exótica, con un poco de cebollita china encima.

Consejitos

• Si quieres que el pollo quede más saludable, puedes hacerlo en freidora de aire, aunque el chijaukay clásico se disfruta frito.
• No te saltes la salsa de ostión: es clave para darle ese sabor inconfundible.
• Lo mejor es comerlo al momento, así no pierdes la textura crujiente.
• Puede acompañarse con un delicioso plato de arroz con pollo.

Calorías aproximadas

Pollo (500 g): 1100 kcal

Aceite absorbido (80 ml aprox.): 720 kcal

Claras (2): 34 kcal

Maicena (4 cucharadas): 120 kcal

Sillao (3 cucharadas): 30 kcal

Salsa de ostión (2 cucharadas): 40 kcal

Aceite de sésamo (1 cucharada): 120 kcal

Ajo, jengibre y caldo: 20 kcal

👉 Total: 2184 kcal en todo el plato
👉 Por porción (4 personas): unas 546 kcal (sin el arroz).

El pollo chijaukay es de esos platos que reconcilian: crujiente, sabroso y con ese toque ahumado que nos transporta directo a un chifa. Y lo mejor es que no necesitas demasiados ingredientes raros para hacerlo en casa. Una vez que lo pruebes, seguro se vuelve parte de tus recetas favoritas.