Lubina al estilo griego

• Francisco María
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• • 12/01/2024 10:00
  • Actualizado: 12/01/2024 13:06

La lubina al estilo griego es una de las formas más apetitosas de preparar este pescado blanco tan apreciado y consumido en el Mediterráneo y en la costa atlántica africana y europea. La preparación al estilo griego consiste en abrir el pescado en forma de mariposa o fileteado, y acompañarlo con verduras como tomate, pepino, pimientos y ajos, con una salsa hecha con aceite de oliva y yogur griego. Siempre hay que escoger una buena merluza, que esté fresca, e intentar descartar los pescados congelados. Aunque es cierto que cada vez se encuentran en los mercados opciones de pescados congelados de mayor calidad.

La lubina, Dicentrarchus labrax, es también conocida como lobina, róbalo y robalo, todos nombres que remiten al lobo, por la voracidad de este pez. Lubina deriva directamente del latín lupus, mientras que róbalo procedería del nombre catalán de este pez, llobarro. Es muy apreciado en la pesca deportiva y que actualmente también se cría en piscifactorías establecidas en varios países del Mediterráneo. Se le valora mucho en la cocina española, y su mejor temporada es precisamente el invierno y principios de primavera. Su carne es blanca, aunque los ejemplares procedentes de piscifactorías pueden tener un tono rojizo y su sabor intenso puede hacer que se confunda con la de un pescado azul.

Ingredientes:

• 4 lubinas
• 2 pepinos
• 3 pimientos (verde, rojo y amarillo)
• 12 tomates cherry
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 tazas de yogur
• Pimienta blanca y negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la lubina al estilo griego:

1. Pedir en la pescadería que abran las lubinas como un libro o que saquen dos filetes por cada pescado. Esta última forma es más fácil de manipular.
2. Lavar los pimientos y tomates y cortarlos por la mitad. Pelar las cebollas y cortar en juliana y cortar los dientes de ajo en brunoise. Cortar el cilantro lo más finamente posible y rallar los pepinos.
3. Precalentar el horno a 200°C. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio, distribuir encima las verduras (con excepción del pepino), salpimentar, usando pimienta blanca y rociar con un chorrito de aceite.
4. Colocar encima de las verduras los filetes de lubina, salpimentar, agregar otro chorro de aceite, cerrar el papel de aluminio y cocinar durante 20 minutos o más, en función del tamaño de los filetes de pescado. Esta técnica de cocción se llama papillote.
   
5. Escurrir el pepino rallado y mezclar en un bol con el yogur, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
6. Servir los filetes sobre las verduras, rociar con la salsa de pepino y yogur y espolvorear con el cilantro.

Trae a tu cocina un pedazo del Mediterráneo y del verano con esta lubina al estilo griego, que puedes acompañar con unas rodajas de pan de campo y un buen cava, o una copa de vino blanco.