Cómo hacer la auténtica empanada gallega de bonito

• Francisco María
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• • 18/10/2021 14:00
  • Actualizado: 18/10/2021 18:43

La empanada de bonito, la auténtica empanada gallega, tiene un origen humilde. Puede hacerse de zamburiñas, de bacalao con pasas, de carne y pimientos, y de bonito o atún, claro, pero siempre está en las mesas gallegas. Esta masa rellena de pescado, cuyo origen ciertamente no es propio de España, es sin embargo tan típica de Galicia que no se sabe a ciencia cierta cuándo se comenzó a hacer empanada de bonito en estas tierras.

Algunos historiadores concuerdan en que el Camino de Santiago tuvo mucho que ver con la evolución de este plato: hay teorías que dicen que los primeros peregrinos rellenaban un trozo de pan desmigado con comida para el largo viaje, ocultando de esta forma el avío y asegurando la pitanza para varios días. En todo caso, su historia es de larga data.

Ingredientes:

• 780 gramos de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 280 ml de aceite de oliva
• 14 gramos de sal
• 21 gramos de levadura fresca
• 300 gramos de bonito del Norte en conserva
• 250 gramos de salsa de tomate casera
• 600 gramos de cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 huevo
• 15 ml de leche

Cómo preparar una empanada de bonito:

1. Picar la cebolla en juliana y los pimientos en brunoise.
2. Poner el aceite en una cazuela y pochar a fuego lento las verduras durante 20 minutos, sin que se tuesten o se quemen.
3. Escurrir el aceite del sofrito y ponerlo en otro recipiente. Dejarlo enfriar para preparar con él la masa.
4. Añadir a la cazuela el tomate y dejar cocinar un par de minutos.
5. Agregar el bonito escurrido de su aceite y reservar hasta que se enfríe.
6. Hacer la masa: en un bol poner la harina, desmenuzar la levadura y poner la sal de un lado y la levadura al contrario.
7. Añadir 200 ml del aceite del sofrito frío y ¾ partes de agua
8. Mezclar con cucharón hasta que los ingredientes se unan y formar la masa.
9. Poner en la encimera enharinada y amasar con las manos durante 10-15 minutos, hasta lograr una textura elástica y lisa (como la de la pizza).
10. Formar una bola y ponerla en un bol enharinado y tapado con un paño limpio, y dejar levar por una hora en un lugar templado, hasta que doble el volumen.
11. Precalentar el horno a 180°.
12. Poner la bola en la encimera y desgasificarla con los nudillos, dividir en dos partes, bolear de nuevo y dejar reposar durante 5 minutos.
13. Estirar las bolas en dos círculos (uno más grande que el otro).
14. Forrar un molde con el disco más grande, repartir el relleno por la base, tapar con el otro disco y sellar los bordes haciendo un doblez, que luego se aplasta con un tenedor para que no se abra.
15. Abrirle en la superficie con unas tijeras una cruz que sirva de chimenea y pintar con el huevo batido y la leche.
16. Hornear por 45 minutos o hasta que se vea dorada.
    

Cuando prepares la empanada de bonito consúmela el mismo día, aunque si sobra puedes envolverla en papel film y congelar. Acompaña con unos pimientos fritos y una copa de vino.