Brochetas de vieiras: cómo prepararlas a la perfección

• Francisco María
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• • 16/04/2025 17:15
  • Actualizado: 16/04/2025 21:01

Las vieiras son un marisco delicado, de sabor suave y textura tierna, ideal para preparaciones sencillas que resalten su calidad natural. Cocinarlas en brochetas no solo resulta práctico, sino que también permite jugar con sabores y presentaciones, desde un estilo minimalista hasta opciones más sofisticadas. Ya sea para una comida especial o una cena ligera, las brochetas de vieiras son una elección deliciosa, saludable y con un toque gourmet. A continuación, te guiamos paso a paso para que prepares este plato con éxito.

Ingredientes para brochetas de vieiras

• 12 vieiras frescas o descongeladas (sin coral)
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada pequeña
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal marina y pimienta recién molida
• Hierbas frescas al gusto (cilantro, perejil o eneldo)
• Palillos o brochetas (si son de madera, remójalos previamente en agua 30 minutos)

Procedimiento para preparar brochetas de vieiras

1. Limpia bien las vieiras, retirando cualquier resto de músculo lateral.
2. Corta las verduras en trozos del mismo tamaño que las vieiras para lograr una cocción uniforme.
3. Prepara una marinada con el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, sal, pimienta y las hierbas elegidas.
4. Coloca las vieiras en la mezcla y deja reposar unos 15-20 minutos.
5. Ensarta en los palos de brocheta, alternando vieiras y vegetales.
6. Cocina las brochetas a la plancha o parrilla muy caliente, entre 1 y 2 minutos por lado, dependiendo del tamaño de las vieiras. Deben dorarse ligeramente por fuera, pero quedar jugosas por dentro.

Información nutricional: 578 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Consejos para cocinar las vieiras a la perfección

• Usa vieiras de calidad, frescas o congeladas correctamente, para garantizar sabor y textura.
• No las sobrecocines: su carne es muy delicada y puede volverse gomosa si se cocina demasiado.
• La parrilla o plancha debe estar muy caliente para sellar rápidamente y evitar pérdida de jugos.
• Añade un toque de mantequilla con limón justo al final para realzar su sabor sin enmascararlo.
• Si quieres potenciar el aroma, puedes espolvorear una pizca de ralladura de lima o limón antes de servir.

Maridaje ideal para brochetas de vieiras

Por su sabor delicado, las vieiras combinan especialmente bien con vinos blancos secos y ligeros. Un Albariño, un Chardonnay sin crianza o un Sauvignon Blanc son excelentes elecciones. Si prefieres la cerveza, opta por una tipo pilsner o una blonde ale suave. Para acompañar, puedes servir arroz jazmín, puré de coliflor, ensalada de rúcula con frutos secos o un tabulé fresco. Una salsa de mantequilla cítrica o un toque de alioli suave también complementan muy bien.

Alternativas y variaciones para brochetas de vieiras

Puedes innovar fácilmente en esta receta. Por ejemplo, añade langostinos o trozos de pescado blanco como rape para una brocheta marinera. También puedes usar frutas como mango, piña o melón para una combinación dulce-salada refrescante. ¿Prefieres un giro oriental? Marina las vieiras con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo. Y si buscas una versión vegetariana, puedes sustituir las vieiras por champiñones portobello y mantener el mismo aderezo para lograr un plato igual de sabroso.