Bacalao en Semana Santa: recetas tradicionales

• Francisco María
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• • 19/02/2026 11:46
  • Actualizado: 19/02/2026 17:50

Desde los tiempos antiguos, el bacalao salado ha sido un alimento esencial en las mesas familiares durante esos días de Semana Santa. Con su versatilidad, el bacalao se puede preparar de diversas maneras: al pil-pil, a la vizcaína o incluso en frituras como las tradicionales pavias de bacalao. Cada región tiene su propia receta, lo que enriquece la tradición culinaria. Además de ser delicioso, el bacalao es una opción nutritiva, lleno de proteínas y bajo en grasas.

Recetas tradicionales como el bacalao a la vizcaina, el bacalao al pil pil o el clásico potaje de vigilia son opciones deliciosas durante estos días. También destacan platos más contundentes como el potaje de garbanzos con espinacas o recetas regionales como el bacalao encebollado de Jaén. Su versatilidad permite preparaciones con salsas, guisos o al horno. Acompañado de garbanzos, patatas o cebolla caramelizada, siempre resulta un plato reconfortante.

Recetas tradicionales a recordar

Bacalao a la vizcaína: receta tradicional paso a paso

Para un auténtico bacalao a la vizcaína, sofríe cebolla y pimientos choriceros hasta lograr una salsa espesa y llena de sabor. Cocina lentamente el bacalao en la salsa, asegurándote de que se impregne bien de sus aromas. Elige lomos gruesos y de calidad para que la textura sea perfecta. Un buen aceite de oliva y una cocción a fuego lento son claves para realzar esta receta clásica.

Potaje de vigilia con bacalao: cómo prepararlo

El potaje de vigilia es un plato tradicional de Semana Santa que combina garbanzos, espinacas y bacalao. Para potenciar su sabor, cuece los garbanzos con laurel y sofríe ajo, cebolla y pimentón antes de incorporarlos. Añade el bacalao al final para evitar que se deshaga demasiado. Un toque de comino o hierbabuena puede darle un matiz especial. Sirve bien caliente y disfruta de su textura cremosa.

Bacalao al pil-pil: trucos para lograr la textura perfecta

El secreto del bacalao al pil-pil está en la emulsión de su propia gelatina con el aceite de oliva. Usa un fuego bajo y mueve la cazuela con movimientos circulares para ligar la salsa. El bacalao debe cocinarse lentamente para soltar su colágeno. Utiliza un aceite de calidad y ajos laminados dorados para potenciar el sabor. Con paciencia y técnica, conseguirás una textura sedosa e irresistible.

Bacalao encebollado: una receta sencilla y deliciosa

El bacalao encebollado con tomate es una receta fácil y llena de sabor. Para prepararlo, sofríe cebolla en juliana con ajo y un toque de vino blanco hasta que caramelice. Añade el bacalao y cocínalo a fuego lento para que se impregne de los jugos. Puedes agregar pimientos o laurel para intensificar el aroma. Sirve con pan crujiente y disfruta de este plato jugoso y reconfortante en cualquier ocasión.

Además, en regiones como Castilla-La Mancha es muy popular el atascaburras, una receta humilde y sabrosa elaborada con bacalao, patata, ajo y aceite de oliva, perfecta para los días de Cuaresma.

Cómo desalar el bacalao correctamente antes de cocinarlo

Para desalar el bacalao correctamente, sumérgelo en agua fría y refrigéralo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si son trozos finos, bastarán 24 horas, pero los más gruesos requieren más tiempo. Escurre bien antes de cocinarlo para evitar exceso de humedad. Prueba un pequeño trozo antes de usarlo para ajustar el punto de sal. Un buen desalado garantiza un sabor equilibrado en tus recetas.

Consejos para conservar el bacalao y mantener su sabor

Para conservar el bacalao en óptimas condiciones, guárdalo en un lugar fresco y seco si es en salazón. Si ya está desalado, refrigéralo y consúmelo en dos días. Para almacenarlo más tiempo, congélalo en porciones envueltas al vacío o en bolsas herméticas. Si lo congelas desalado, descongélalo lentamente en la nevera para mantener su textura. Un buen almacenamiento preserva su sabor y calidad.