Bacalao al estilo baezana: una receta traída del mar

• Francisco María
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• • 27/02/2022 12:00
  • Actualizado: 27/02/2022 12:00

El bacalao al estilo baezana es una auténtica explosión de sabor, una delicia fácil de preparar y una apuesta segura si quieres sorprender a tu familia y amigos con este plato típico de Jaén, una gran representación de la exquisita gastronomía andaluza. Se trata de una receta perfecta para cualquier ocasión, aunque es especialmente popular para los días de carnavales.

Lo mejor de este plato es que además de delicioso es súper nutritivo y no nos debe extrañar cuando el bacalao, su principal protagonista, es rico en vitaminas, minerales y proteínas. De hecho, tiene tantas proteínas como la carne roja. También es un pescado bajo en grasas y al mismo tiempo es rico es ácidos grasos omega 3, por lo que es un gran aliado para proteger la salud cardiovascular. Por otro lado, gracias a su alto contenido en vitamina B5, reduce los dolores de cabeza focalizados y también disminuye los episodios de estrés.

Además del bacalao, esta receta también tiene piñones, tomates, guisantes, cebolla, perejil, ajo y otros ingredientes esenciales para el óptimo funcionamiento del organismo. La combinación de todos estos elementos fortalece el sistema inmune en general.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado
• 100 gr de guisantes
• 3 tomates
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Perejil
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Laurel
• Sal

Cómo hacer el bacalao al estilo baezana:

1. Trocear la cebolla y el tomate
2. En una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, agregar la cebolla y tomate troceado hasta pochar. Dar un punto de sal y reservar.
3. Aparte, cocinar los guisantes en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernos.
4. Rebozar el bacalao en harina y freír en una sartén con suficiente aceite de oliva, siempre con cuidado de que no se queme. Debe quedar dorado por las dos caras. Se debe freír a fuego medio.
5. Hacer un majado con los ajos, una pizca de sal y perejil al gusto. Cuando el majado esté listo, se incorpora al sofrito de cebolla y tomate.
6. Se lleva al fuego la mezcla anterior y se le agregan los piñones y los guisantes tiernos bien escurridos. Cocinar todo a fuego medio bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.
7. Transcurrido el tiempo anterior, introducir el pescado en la salsa y cocinar todo junto durante dos o tres minutos antes de servir en caliente.
8. Rectificar el punto de sal al final.
   

Esta receta de bacalao al estilo baezana es deliciosa y muy fácil de hacer. Solo debes considerar el comprar un bacalao desalado y, en caso de no hacerlo, desalarlo en casa desde dos días antes, cambiando el agua más o menos cada 8 horas. Anímate a hacer este exquisito plato, magnífica representación de la gastronomía andaluza.