Las 3 mejores ensaladas de legumbres

• Francisco María
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• • 13/10/2021 14:00
  • Actualizado: 13/10/2021 18:52

Las ensaladas de legumbres suelen ser propuestas muy completas desde cualquier perspectiva. Estas son económicas, gustosas, prácticas y tienen muy buena composición nutricional. De hecho, sus preparaciones son frecuentemente utilizadas por las personas veganas para tener buenas fuentes alimenticias. Por supuesto, conocer algunas combinaciones y propuestas puede ser positivo para la alimentación diaria.

Este tipo de ensaladas de legumbres implican la unión de una legumbre cocida y escurrida. A esto se le añaden verduras y vegetales que puedan combinar bien entre sí. Quizás el reto en estas preparaciones está en conocer cuáles verduras van bien determinada legumbre. Una vez que se domina esto, se puede jugar con las recetas. El ingrediente líquido suele ser una vinagreta clásica y sin muchos complementos adicionales.

Las ensaladas de legumbres destacan por ser bajas en grasas y ricas en minerales y vitaminas. Lo mejor de estas recetas es que ofrecen una alta cantidad de carbohidratos saludables. A continuación, te enseñaremos 3 excelentes preparaciones de este tipo… ¡Presta atención!

Ensalada de garbanzos:

• 600 gramos de garbanzos en conserva
• 2 zanahorias
• 1 rama de cebolleta
• 60 gramos de uvas pasas
• 1 naranja
• una rama de perejil
• 20 mililitros de vinagre balsámico
• 60 mililitros aceite virgen extra de oliva
• 1 hoja de laurel
• orégano seco
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar una ensalada de garbanzos:

1. Lavar, pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en rodajas.
2. Rehogar en una sartén con aceite la cebolleta, la zanahoria y las uvas pasas durante cinco minutos.
3. Incorporar a la mezcla el laurel, el orégano y el zumo de la naranja. Salpimentar.
4. Agregar los garbanzos en conserva y cocinar todo durante 12 minutos aproximadamente.
5. Añadir el vinagre y dejar reposar hasta que se enfríe.

Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 calabacín

Para la vinagreta:

• 60 mililitros de vinagre
• 30 mililitros de Aceite de oliva
• mostaza de Dijon
• ½ limón
• sal
• azúcar

Cómo preparar la ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza:

1. Cocinar las lentejas en una olla con agua como se hace habitualmente.
2. Escurrir las lentejas y utilizar solo los granos.
3. Cortar el aguacate, el tomate y la cebolla en dados pequeños.
4. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta en un recipiente.
5. Colocar las lentejas en un bol, añadir las verduras y mezclar todo.
6. Verter la vinagreta al gusto.

Ensalada de alubias blancas con tomates

Ingredientes:

• 250 gramos de alubias blancas
• ½ cebolla roja
• 80 gramos de tomates de distintos tipos.
• Alcaparras
• Un puñado de perejil fresco
• ½ limón
• ½ lima
• 60 mililitros de vinagre de arroz
• 30 mililitros aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar una ensalada de alubias blancas con tomates:

1. Escurrir el agua de las alubias blancas.
2. Lavar los tomates y cortar en cuartos.
3. Picar la cebolla y el perejil en dados y mezclar todos los ingredientes sólidos incluyendo las alcaparras.
4. Batir en un recipiente el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de limón y el de lima en un recipiente.
5. Incorporar la vinagreta a la ensalada y salpimentar al gusto.

Lo mejor es que existen muchas otras combinaciones que agregan más sabores e ingredientes. Este es apenas el comienzo de un recorrido gastronómico más rico.