Si no lo veo no lo creo: el sencillo truco de Martín Berasategui para que la empanada de atún nunca quede seca

Una buena empanada de atún en casa es de las mejores opciones que existen para una cena especial. Pero, ¿qué pasa si después de todo el trabajo se mete al horno y acaba carbonizada? Si está quemada, no se puede comer, así que la única opción es salir corriendo al supermercado a comprar cualquier empanada que encuentres. Nadie sabe ni cuándo se hizo ni lo que lleva dentro…

El hojaldre no es sencillo de tratar, y lamentablemente una empanada de atún pasada o reseca por dentro es más común de lo que se quisiera… Pero para esos casos, el chef Martín Berasategui tiene un truco sumamente sencillo que parece mentira, pero que puede evitar que tu receta acabe en la basura. Y lo mejor es que no necesitas utensilios raros ni técnicas de pastelería.

Este es el sencillo truco de Martín Berasategui para que la empanada de atún no quede seca

Puede parecer un detalle menor, pero Berasategui asegura que utilizar bandejas planas marca la diferencia entre una empanada de hojaldre dorada, crujiente y jugosa… o una seca.

La clave está en cómo se reparte el calor dentro del horno. Las bandejas hondas o con bordes altos generan zonas donde el aire no circula bien. El resultado es una cocción irregular y más lenta. En cambio, las bandejas planas permiten que el calor envuelva el hojaldre de forma uniforme, lo que acelera la cocción y mejora la textura.

Esto no sólo pasa con las empanadas. Si alguna vez has intentado hornear galletas o pizza en una bandeja con bordes, seguro has visto que quedan pálidas por un lado, quemadas por otro y el resultado no es uniforme.

Este consejo, que parece casi de sentido común, es uno de esos trucos que los grandes chefs aplican sin pensarlo dos veces y que en casa muchas veces se nos escapan.

¿Cómo hacer una empanada de atún fácil y deliciosa?

Esta es una receta sencilla y sabrosa. Ideal para poner en práctica el truco de Berasategui.

Ingredientes:

• 2 láminas de masa para empanada (puede ser hojaldre).
• 6 latas de atún en aceite de oliva (bien escurridas).
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 200 ml de tomate frito.
• 2 huevos cocidos.
• 1 huevo batido para pintar.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Cuece los huevos durante 12 minutos, pélalos y resérvalos.
• En una sartén grande, pocha la cebolla, los pimientos y el ajo con un chorrito de aceite a fuego bajo. Déjalo unos 45 minutos. Que queden blanditos, casi caramelizados.
• Aparta del fuego y mezcla el atún desmenuzado, el tomate frito y los huevos picados. Añade sal al gusto y deja que la mezcla se temple.
• Coloca una lámina de masa sobre una bandeja plana con papel de horno, extiende el relleno y cubre con la otra lámina. Cierra bien los bordes con un tenedor.
• Pinta la superficie con huevo batido. Puedes decorar con los recortes de masa.
• Hornea a 200 ºC (calor arriba y abajo) durante unos 35 minutos, o hasta que la veas dorada y crujiente.

La puedes comer caliente, templada o incluso fría al día siguiente.